Fehér kenyér és emésztés
Tartalomjegyzék:
A fehér kenyér elsődleges tápanyaga keményítő, két szelet, amely több mint 20 g keményítőt biztosít, az Amerikai Mezögazdasági Minisztérium National Nutrient Database. A fehér kenyér fehérjét és kis mennyiségű zsírt és egyéb cukrot is tartalmaz. A tápanyagok hasznosítása érdekében azonban a szervezetnek meg kell emésztenie a kenyeret olyan komponensekké, amelyek elég kis ahhoz, hogy felszívódjanak.
A nap videója
Digestive Process
A keményítő emésztési folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyálban lévő amiláz a nagy keményítőmolekulákat cukrokra nevezi, amit glükóznak neveznek. Mivel a fehér kenyér a szájából a gyomrába, végül a vékonybeletéig mozog, a hasnyálmirigy által szekretált további amiláz emészteti a fennmaradó keményítőmolekulákat, amíg csak glükóz marad. A fehér kenyérben lévő fehérje emésztés alatt áll a gyomrában és a vékonybélben, ahol a gyomorsav és a fehérje-emésztő enzimek a fehérjemolekulákat egyes aminosavakká hasítják. A fehér kenyérben lévő kis mennyiségű zsírt a vékonybélben emésztjük fel, ahol a lipáz minden zsírmolekulát három zsírsavra és egy glicerinre oszt.
Tápanyagok
Az emésztést követően a vékonybél bélésű sejtek elnyelik a fehér kenyérből származó glükóz, aminosavak, zsírsavak és glicerin molekulákat. A glükóz a fehér kenyérrel való emésztés legtermészetesebb terméke, és ez a tápanyag üzemanyagforrásként szolgál a test összes sejtje számára. Az agyad és a vesék különösen a glükóz működésére támaszkodnak. A fehér kenyér fehérjéből származó aminosavak - közel 4 g 2-szeletben - segítenek megépíteni és javítani az izmokat és szöveteket, támogatni az immunrendszert és szintetizálni a vörösvérsejteket. Bár a fehér kenyér 2 szeletenként kevesebb mint 2 g zsírt tartalmaz, ez a tápanyag segít megőrizni a sejtmembránokat, és lehetővé teszi a normális növekedést és fejlődést, miután az emésztési folyamat felszabadítja összetevőit a sejtjeire.
Egészségügyi kérdések
Ha lisztérzékenységben szenved, a fehér kenyérben lévő fehérjék felborulhatják az emésztőrendszert. A fehér kenyérben a búza, amely a fehér kenyér legfõbb összetevõje, glutént ismert fehérjét tartalmaz, és ez a fehérje a kenyér tésztának a jellegzetes rugalmasságát biztosítja. Azonban a lisztérzékenység allergiás reakciót eredményez a gluténre, ahol a fehérjemolekulák felrobbannak, és súlyos esetekben károsítják a vékonybél bélését. Kerülje a fehér kenyeret és bármilyen más gluténforrást, ha lisztérzékenysége vagy nehézségei vannak a glutén emésztésében.
Megfontolások
A fehér kenyér két szelet alatt több mint 1 g rostot tartalmaz, ami nagyon kicsi. Bár a szervezet nem emészteti a rostot, fontos az emésztési egészsége.A hulladékok ömlesztett szállítása révén a rostok segítik az emésztést rendszeresen tartani, és csökkenti a székrekedés kockázatát. Az egész gabonakenyér előnyös a fehér kenyérhez, mint a rostforrás.
