Mi a különbség a száraz és előkészített mustár között?

A mustár egy olyan mag, amely a fűszernövény polcaira, mint teljes magvakra, száraz mustárporra és elkészített fűfélékre mutat. Sokféle felhasználási módja között savanyúságokat fűszerezhet, emulgeálja a salátaönteteket és a forró kutyák ízét. A mustármag két fő fajtája áll rendelkezésre. Az amerikai szupermarketekben a száraz mustárport általában sárga mustárról őröljük, míg a spicier szárazbarna mustárpor népszerűbb az ázsiai piacokon. Az elkészített mustár széles választékát tartalmazza a száraz mustármagból készült fűszerekből.

A nap videója

A mustárról

A finomra őrölt mustármagot száraz mustárnak nevezik. Az elkészített mustár száraz mustár, amelyet folyadékkal, például ecettel, borral, verjuszal vagy vízzel kombinálva pasztát képeznek. Az elkészített mustár textúrája és íze függ attól, hogy milyen típusú mustármagot használnak, milyen finomra ültetik a magokat, és hozzáadják a többi összetevőt.

-

Az elkészített mustár típusai

Az enyhe amerikai mustár főleg enyhe sárga mustármaggal vagy sárga és barna magvak keverékével készül. A közepes Dijon-stílusú mustár eredetileg francia mustár volt, de mostantól Amerikában gyakran készülnek. Sárga és barna mustármag keverékét tartalmazza, és különböző textúrákból áll, sima és durva. Az angol mustár finom szerkezetű és forróbb ízű, mint a legtöbb amerikai vagy francia mustár. A fűszeres kreol mustár durván kifejlett mustármaggal készül. A legforróbb mustárkák kínai vagy ázsiai stílusú mustár, amelyet száraz mustárporból készítenek, és csak elegendő mennyiségű vízzel keveredik a por nedvesítésére. Az ízesített mustárok egyéb olyan fűszereket tartalmaznak, mint a tarragon, a fokhagyma, a bazsalikom, a bors és a torma, amelyek kiegészítik a mustár ízét. Vannak olyan német mustárok is, amelyek közepes és nagyon forróak, az ír mustár pedig whisky, erős vagy mézes.

Főzés száraz mustárral

Száraz mustárt adjon ízesítő összetevőjeként a sonka, a sertéshús roston és a halban. Használja ízes salátaönteteket, curry-t és sajtos ételeket, mint például a fondü, pirítós vagy édes régi makaróni és sajt. A vízzel vagy citrusfűvel kevert száraz mustár a csirke, a zöldség, a tojásos tekercs vagy a gombóc keverékét mártja.

Főtt mustár készítése

Mindkét elkészített mustárt és száraz mustárt használják vinagrettes és ízesítő salátaöntéshez, és emulgeálószerként működnek. Használjunk elkészített mustárt, mint fűszert szendvicsekhez, húsokhoz és hamburgerekhez. Adjuk hozzá mártásokhoz, mint például a barbecue mártással, mayonaise és remoulade. A mustáros mártások klasszikus kíséret a húsokhoz, mint például a lazac vagy a nyúl. Használjunk elkészített mustárt önállóan, vagy csirkehús, hal, sonka, sertés és bárányhús esetében.

Helyettesítések

A legtöbb receptben száraz mustár és elkészített mustár 1 tk száraz mustár arányban helyettesíthető 1 evőkanál elkészített mustárral. Bizonyos esetekben be kell állítania a receptben felhasznált folyadék mennyiségét, hozzá kell adnia a folyékony száraz mustárt vagy kevésbé folyékony elkészített mustárt.

Frissességi értékek

A mustár korsója hosszú ideig marad a hűtőszekrényben anélkül, hogy káros lenne, de ha kinyitják, a mustár ízek gyorsan elhalványulnak. Az elkészített mustár üvegje elveszti a sípcsont idővel, ezért vásároljon mustárt kis tartályokban és cserélje le hat-tizenkét hónaponként. A 12 és 18 hónaposnál hosszabb mustár még használható, de a hõje eltûnhet.