Mit tehetsz a sütés porának elkészítésekor?

A sütőpor titokzatosnak tűnik, ha nem érted a tudományt. Hozzátesz egy apró mennyiséget a süteménytéglahoz, és mi keletkezett volna, amikor lapos, sűrű jégkorong-korong jön ki a sütőből egy bolyhos kezeléssel. Ha nincsenek sütőporok a ház körül, ne zavarja. Néhány gyors, egyszerű és kényelmes módja annak, hogy cserélje ki, miután megértette, mi az, és hogyan működik.

A nap videója

Sütőpor "szülői kémiai"

A sütőpor egyik legfontosabb összetevője egy másik közös konyhaszelet, szódabikarbóna. Kémiailag nátrium-hidrogén-karbonátnak nevezik, a szódabikarbóna leavad a sütőipari termékeket, mert savas vagy hő hatására szén-dioxid gáz keletkezik. A szén-dioxid apró buborékok könnyedséget hoznak létre a tésztában, ami a kekszekhez hasonló ízeket hoz létre, és bolyhos morzsát ad. Ugyanez a reakció másik mellékterméke nátrium-karbonátot eredményez, amely kellemetlen lúgos ízű. Ez az oka annak, hogy a legtöbb receptre egy sav - például egy kevés citromlé, író vagy fehér ecet - szükséges a nátrium-karbonát ízének semlegesítése a késztermékben.

Egy egyszerű helyettesítés

Most, hogy megérted a szódabikarbóna kémiáját, láthatja, hogyan működik és hogyan készíthet kekszet nélkülük. Ha a receptlistában más savak vannak, pl. Citrom vagy ecet, akkor nem kell savat hozzáadnia. Az író kekszek, mint író savak, tisztán beleesnek ebbe a kategóriába. Ebben az esetben adjunk hozzá kisebb mennyiségű rendszeres, nem megfelelő sütőipari szódát. Mivel a szódabikarbóna sokkal koncentráltabb, mint a por, adj hozzá egy negyedet az összeget.

A sav helyettesítése

Ha a recept nem tartalmaz savakat az összetevők listájába, akkor fel kell vennie az egyiket. Ezek közül a legegyszerűbb - és az egyik legkevésbé valószínű, hogy beállítsa a kekszek ízét - arányos keverék a szódabikarbóna és a tartár krémet.

Egyes helyettesítésekhez folyékony összetevők, például melasz és savanyított tej használata szükséges. Annak elkerülése érdekében, hogy az összetevők egyensúlyát a recept többi részében ne befolyásolja, gondoskodjon róla, hogy a receptben lévő egyéb folyadékokat arányosan csökkentse.