Kókuszolaj kórokozik-e?
Tartalomjegyzék:
- Molekuláris struktúra
- A kókuszolaj leginkább telített zsírból származik közepes láncú zsírsavak formájában, a Coconut Research Center szerint. Ezek a zsírsavak rövidebbek, mint a húsban és tejben található telített zsírok, de mint az összes telített zsírokhoz, nincs kettős szénkötésük. Ezzel szemben a legtöbb egyéb növényi olaj, mint a szójabab és a kukoricaolaj, magas a többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek kettős kötést tartalmaznak kémiai összetételükben. Ezek a telítetlen zsírok gyorsabban lebomlanak, mint a telített zsírok, ami gyorsabb károkat okoz, mint a kókuszolaj.
- A főzőolajok elhasználódása akkor következik be, amikor a zsírsavak oxidálódnak és elpirulnak - általában levegő vagy fény hatására. Stabil kémiai szerkezetének köszönhetően a kókuszdióolaj telített zsírja ellenáll a káros anyagnak, és sokkal hosszabb ideig tart, mint a többi növényi olaj, mielőtt rosszul megy. A kókuszolajnak természetes antibakteriális tulajdonságai vannak, amelyek segítik a mikrobák szennyeződésének csökkentését.
- A kókuszolaj eltarthatósága a brand és a finomítási módtól függ. Amint azt a Quality First International kifejti, a kifinomult, szagtalan kókuszolaj kb. 18 hónapig tart, mielőtt a károsodás jeleit mutatja. A nedves őrlési eljárással előállított szűz kókuszolaj több antioxidánst tartalmaz, amelyek elősegítik a megrongálódást; ez a fajta kókuszdióolaj évekig tarthat anélkül, hogy rancidá válna.
- Mivel a kókuszolaj kevés telítetlen zsírt tartalmaz, nem teljesen ellenálló a káros anyagokkal szemben. Növelje meg a kókuszolaj eltarthatóságát hűtéssel vagy fagyasztással, miután kinyitotta és tárolja sötét helyen a fénytől távol. Kerülje a kókuszolaj kíméletes szagát vagy az olaj megváltoztatását.
A kókuszolajból készült dióból kókuszolajat évezredek óta használnak a trópusi kultúrák világszerte. Ma nemcsak főzőanyagként, hanem gyógyászati eszközként, hidratáló és kozmetikai alapként szolgál. A legtöbb növényi olajtól eltérően a kókuszolaj zsírsav-összetételű, amely ellenáll a károsodásnak. Azonban ez még mindig elrontja végül.
Molekuláris struktúra
A kókuszolaj leginkább telített zsírból származik közepes láncú zsírsavak formájában, a Coconut Research Center szerint. Ezek a zsírsavak rövidebbek, mint a húsban és tejben található telített zsírok, de mint az összes telített zsírokhoz, nincs kettős szénkötésük. Ezzel szemben a legtöbb egyéb növényi olaj, mint a szójabab és a kukoricaolaj, magas a többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek kettős kötést tartalmaznak kémiai összetételükben. Ezek a telítetlen zsírok gyorsabban lebomlanak, mint a telített zsírok, ami gyorsabb károkat okoz, mint a kókuszolaj.
SpoilageA főzőolajok elhasználódása akkor következik be, amikor a zsírsavak oxidálódnak és elpirulnak - általában levegő vagy fény hatására. Stabil kémiai szerkezetének köszönhetően a kókuszdióolaj telített zsírja ellenáll a káros anyagnak, és sokkal hosszabb ideig tart, mint a többi növényi olaj, mielőtt rosszul megy. A kókuszolajnak természetes antibakteriális tulajdonságai vannak, amelyek segítik a mikrobák szennyeződésének csökkentését.
ÉlettartamA kókuszolaj eltarthatósága a brand és a finomítási módtól függ. Amint azt a Quality First International kifejti, a kifinomult, szagtalan kókuszolaj kb. 18 hónapig tart, mielőtt a károsodás jeleit mutatja. A nedves őrlési eljárással előállított szűz kókuszolaj több antioxidánst tartalmaz, amelyek elősegítik a megrongálódást; ez a fajta kókuszdióolaj évekig tarthat anélkül, hogy rancidá válna.
Megfontolások
