Te főzed a sertés szendvicset a kövér oldalával?

párolva a tűzhely tetején, és szolgált egy oldalán savanyú káposzta vagy almaszelet nehéz lehet megismételni a mai leaner, "egyéb fehér hús" sertéshús. A sertés zsírja volt, amelyet a szabadon szárnyas legeltetés fektetett le, amely a sertéshús kényelmet és ételeket vonzott. A sertésborda példa erre a fejlődésre.

A nap videója

Jellemzők

A szarvasgombóc a hátsó bordák belsejében fekszik a hátsó csonton a sertésnek nevezett területen. A neve abból fakad, hogy egy kevésbé használt izom finomra mártott, és ha jól fõzõdik, a villa megfelelõ. Tenderloins súlya 12 oz. 1 lb; receptek feltételeznek egy 12 oz., vagy 3/4 lb szelet. A kis sült a sertés legszegényebb része; nagy a fehérje és a 6 oz. A kiszolgáló 125 kalóriát tartalmaz.

Új sertések

A modern amerikai sertések olyan diétát kapnak, amelyet tudományos módon terveztek hústermelésre, nem kövérségre; annyira, hogy a különleges fajok, mint például a magyar Mangalitsa, a sertés, amelyet krémszínű zsírjaikra emeltek, a kulináris körökben csillagokká váltak. A Mangalitsa bélszín egy részében egy kis zsíros lehet, de a legtöbbet egyéb célokra vágják. A nagykereskedelmi büdzsék viszont annyira soványak, hogy a 21. századi receptek csak 160 fokos belső hőmérsékletet adnak meg ahelyett, hogy a korábbi 170 F.

Megfontolások

Az a kérdés, hogy mi a teendő a "kövér oldal" a bélszínt lesz az egyik megtalálni a kövér a bélszín. A csirkéknek van egy szövetrétege az oldalán, amely a gerincoszlopot nézte; csak a szabad sertéshús, mint például a Mangalitsa van egy tényleges réteg zsír. A bélszín receptjei 10 perces, 15 percig forró sütőben marinátokat és pácolást tesznek lehetővé. Még a régebbi receptekben is kevés utalást jelent a zsírokra a szarvasgombákon.

Bard vagy nem

Azok a szakácsok, akik sertésbordákat vásárolnak a helyi hentes vagy húsos húspultnál, valószínűleg soha nem kell foglalkozniuk a zsírral. Ezek a kis pörkölések gyorsan elkészülnek, és mindenféle zsírokból, amelyek az egyik oldalán fekszenek, ezért a bélszínt bármilyen zsíros anyaggal állítsa be. Az 1970-es években összeállított "Doubleday Cookbook" azt javasolja, hogy néhány szalonnacsíkokat helyezzenek el a nagyon sovány bélszín felett. Alternatív módon, lezárja a sovány szőrös felületeket liszttel vagy kukoricakeményítővel és pánikra vágással.