A méz helyettesíthető a melaszok receptjeiben?

A nyers méz természetes édessége a finomított cukrokat zamatos antioxidánsokkal a fitonutriensekből, a növényi szerves tápanyagokból, amelyek úgy tűnik, hogy elősegítik az egészséget. A szakácsok helyettesíthetik a kémiai vagy finomított édesítőszereket nyers mézzel ezen elméleti előnyök miatt. A melasz egy másik természetes édesítőszer, amely egy másik tápanyagcsoportot tartalmaz. Mielőtt a másikra helyettesítené, ismerje meg édesítőit.

A nap videója

Honey

A mézes édessége és íze a betakarítás idején és a méhek tanyáján múlik. A legelegánsabb méz nyers - egyenesen a fésűből. A mézkorúaknál a hőmérséklet és a fényviszonyok, amelyek mellett tartják, megváltoztatják az édességet és az antioxidáns tartalmat. A mézgazdaságok különböző mézfajtákat forgalmaznak. Clover a legelterjedtebb, de a méhek bármilyen virágzó növényt termelnek. A vadvirág, a hajdina, a basswood, a narancsvirág minden megkülönböztető ízléssel rendelkezik. A méz még a mézharmat, a magas szénhidráttartalmú hulladékot is magába foglalja, amelyet rovarok, például levéltetvek szopogatásával hagynak el, mivel növényeket etetnek.

Melasz

A cukornád-finomítás több lépcsőből áll, mint a zúzás, a forralás és a kristályosítás, mielőtt kifinomult fehércukrot termelne. A melasz melléktermékeket első lépésként, másodszor, és így tovább a legkevésbé édes és a legtöbb tápláló formának nevezik. Egyes termelők ként is hozzáadnak a cukortermelés növeléséhez, ami a kevésbé kívánatos "kénezett" melaszt eredményezi. Az édesség minden lépésnél csökken, és a fekete szalag melasz keserű íze lehet, de a széles körben elérhető könnyű és sötét melasz termékek az ételek gazdag színét és ízét adják. A kéntelenített melasz természetes édesítőszer, jó vas-, kalcium-, kálium- és magnéziumforrás, valamint kiváló réz- és mangánforrás.

Receptek

A receptek melaszt adnak ízének vagy színének. A mézeskalács, a pekándió, a barbecue mártások és a sült babok mind sötét színűek és robusztus ízűek. Bár más összetevők, például barna cukor helyettesítése is szerepelhet a receptben, a melasz csípős ízét nem lehet megismételni. Drágám, finom virágos édességével megváltoztathatja a kapott étel ízét. A melasz helyett a mézzel készített élelmiszerek eltérő színűek lehetnek, vagy kissé eltérő savasságot nyújthatnak a melasz minőségű vagy mézforrás miatt.

Egyenérték

A méz a Land O'Lakes tesztkonyhája szerint a könnyű melaszhoz helyettesíthető csésze pohár csésze, de az ízét befolyásolja. A fordított azonban; A melaszhoz cukor hozzáadására van szükség. A táplálkozási szakember és a Colorado Állami Egyetem professzora, Patricia Kendall elismeri az egyenértékűségi problémát azzal, hogy a finomított cukrot, egy egységes anyagot a változó édesítőszerek helyettesítve helyettesíti.Drágám, mondja Kendall, 1 csésze méretben, 1-1 / 4 csésze cukor hozzáadásával egyenértékű. A melasz viszont 3/4 csésze cukor, a receptfolyadék és a szódabikarbóna, valamint a sütőpor hozzáadásával egyenértékű. A bölcs szakácsnak tudnia kell a pontos édességet és a kívánt eredményt, mielőtt a természetes édesítőszert helyettesítené, de helyettesíthető, ha a szakács hajlandó rendezni az eredmény ízének, textúrájának és táplálékának változásait.