Milyen savak vannak a szamócában?
Tartalomjegyzék:
Az eper öt különböző savat tartalmaz: citromsav, aszkorbinsav, almasav, ellaginsav és pantoténsav. Az egyes savak teljes mennyisége az eper fajta, a tárolás módja és a tárolási idő függvényében változik. Az Egyesült Államok vezeti a világot az epergyártásban, évente közel 1 millió tonna termesztéssel, a "Gyümölcs- és gyümölcsfeldolgozás kézikönyve" szerint. A rózsacsalád tagja, a szamóca hosszú története van az Egyesült Államokban. Amikor az első gyarmatosítók megérkeztek, az amerikai származású amerikaiak a szamócát már használják a kukoricaliszt kenyérének.
A nap videója
Citromsav
Az eper több citromsavat tartalmaz, mint bármely más szerves sav. Ne keverje össze a citromsavat C-vitaminnal. Két különböző anyag, bár mint a C-vitamin, a citromsav elsősorban citrusfélékben és zöldségekben található. Néha tartósítószerként használják, hogy megakadályozzák az élelmiszer károsodását és ízesítő anyagot. Az "emberi élettan," Lauralee Sherwood írja, hogy a citromsav nagyon megkülönböztető, fanyar ízű.
Aszkorbinsav
Egy csésze eper kb. 85 g aszkorbinsavval vagy C-vitaminnal rendelkezik. Ebből akár 50 százalék is elvész, ha az epereket levágják és levegőre teszik 5 percig vagy több. A gyermekeknek a C-vitaminra van szükségük a növekedéshez. A szervezetnek szüksége van a C-vitaminra is, hogy véredényeket képezzen, és javítsa a bőrt, a fogakat, a csontokat és a porcokat. A C-vitamin szintén antioxidáns. Az Országos Egészségügyi Intézmények szerint az antioxidánsok védik a testet az öregedési folyamattól, a környezeti károktól és esetleg a krónikus betegségektől.
Malic acid
Az almasavmennyiség a szamócában nagymértékben csökken a gyümölcs érettségén alapulva. Bár természetesen előfordul az eper, az alma, a szilva és más gyümölcs esetében, az almasavat élelmiszerek ízesítőanyagaként és öregítő ágensként használják a bor számára. Tartósítószerként működik, ha zsírokhoz és olajokhoz kerül.
Ellagic Acid
Az eper az ellagsav természetes forrása. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a kutatók azt vizsgálják, hogyan növelhetik a szamóca ellaginsavtartalmát, mivel az anyag bizonyos védelmet nyújt egyes rákbetegségek, különösen a nyelőcsőrák ellen. A "World Journal of Gastroenterology" című, 2008. június 21-i számában Mouad Edderkaoui azt írja, hogy az ellaginsav 10-50 mmol / l dózisban lelassította a hasnyálmirigyrákos sejtek növekedését is.
Pantoténsav
Az eper tartalmaz 0, 18 mg pantoténsavat vagy B-vitamin vitamint tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezet számos fontos funkciójában, beleértve az anyagcserét, az idegrendszered és az energiatermelés.A pantoténsav segít a vörösvérsejtek kialakulásában, és segíthet a test koleszterinszintjének csökkentésében, a University of Maryland Medical Center szerint.
