Mi a jó pecsenye?

A legerősebb sütőtojások azok, akiknek sok zsíros marblingja van, és amelyek a tehén legkevésbé gyakorolt ​​részeiből származnak. Ezek a legjobb sültek, sajnos, általában a legdrágábbak és nem mindig a legegészségesebbek. Ha az alacsony zsírtartalom kiemelt fontosságú, fontolja meg a marhahús szelíd vágását, hogy csípős és ízletes pörköltet készítsen.

A nap videója

Rib sütés

A tehén bordaszegmense a legenyhítőbb és gyakran a legfinomabb pörkölőket állítja elő. Három olyan sült, amely a bordákból származik, az első vágásnak, a második vágásnak és a bordás szemnek. Az első vágás, amelyet elsődleges bordaként, liliomvégként vagy kisvégként ismernek, annál inkább ízletes. A második vágás, amely a bordák nagy vége, ugyanolyan gyengéd, mint a fő borda vágott, de valamivel kevésbé flavorful és több zsírt tartalmaz. A bordaszék, amelyet általában egyéni szeletekre vágnak, mind ízletes, mind gyengéd, de valamivel kisebb, mint a másik kettő. Ezek a sültek a sütés után pörkölnek, még akkor is, ha kicsit túlcsordulnak.

Rövid pelyhesrák

A bordák mögött és a bélszín mellé helyezett rövid ló is ízletes és gyengéd húst tartalmaz. A bélszín, különösen finom és ízletes pörkölés, a rövid lóból származik. Filet mignon steak jönnek a bélszín, de elhagyhatja a sült egészet, és száraz sült a sütőben. A bordaszeletekhez hasonlóan a szelet is megtartja érzékenységének nagy részét, akár közepes, ritka, közepes vagy jól elkészített.

Chuck Roasts

A tehén mandzsetta vagy válla részéből származó hús tartalmaz rengeteg jól működő izom- és kötőszövetet, ami nagyon kemény. Ha hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten pároljuk, a marhahús rendkívül gyengéd lesz. A Cook's Illustrated két ilyen pörkölt közé sorolja a legfinomabb, köztük a felső pengét és a 7 csontos pörkölést. Mivel ezeket főtt pörkölésként főzik, a természetes marhahús nagy részét helyettesíti a fűszerezés és a folyadék, amelyet használsz, hogy főzzük be őket. De lassú főzés után mindkét pörkölés fork ajánlat.

Legjobb sültek

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a sovány marhahús kevesebb, mint 10 g zsírt és 4,5 g telített zsírt tartalmaz. Az extra karcsú marhahús kevesebb, mint 5 g zsírt és 2 g telített zsírt tartalmaz. Mindkettő kevesebb mint 95 mg koleszterint tartalmaz. 24 rostlik és szeletek tekinthetők soványnak, és további ötnek tekinthető extra karcsú. A szelet, amely 170 kalóriát tartalmaz, 7,1 g teljes zsírt és 2,7 g telített zsírt tartalmaz egy 3 oz. szolgálja, megfelel a sovány marhahús kritériumainak, és a legígéretesebb az összes sovány és rendkívül szegény vágásnál. Ha olyan kerti pépet keres, amely nem fújja meg az étrendjét, nézze meg a kerek süteményeket.A kerek, a felső és az alsó kerek pörkölők mindegyike megfelel az USDA irányelveinek az extra karcsú marhahús számára. Ebből a pörkölésbõl kicsit gyengédséget nyerhet úgy, hogy kissé hosszabb ideig párolja õket, mint egy pecsenyésztõ.