Mit tudok enni a kukoricalisztre a fagylaltban?

A kukoricaszirup a sütőkonyhában sokféle felhasználási forma. Ez az egyik olyan cukorcsoport, amelyet "invertált" cukroknak neveznek, amelyek inkább kristályosodnak, mint folyékonyak. Azt is segít megakadályozni, hogy más cukrok kristályosodjanak, ami az egyik oka annak, hogy gyakran hozzáadják a cukorkát és a cukrot. Egy másik ok, ami néha hozzáadódik a cukormázáshoz, az az, hogy a konzisztenciát enyhén vékonyítja, így a fagyás jobban kenhető.

A nap videója

Arany szirup

Arany szirup olyan édesítőszer, amely népszerű Nagy-Britanniában és a Karib-térségben. Gyakran említik az angol szakácskönyveket, mint "könnyű faggyút", hogy megkülönböztessék a melaszból, ami "sötét faggyú". Ez egy cukorszirup, kellemes, de semleges ízzel. Arany szirup kissé vastagabb és viszkózusabb, mint az átlátszó kukoricaszirup. Használhatók felcserélhetően a cukrászatban, de az aranysárga szirup halványan aranysárga színt ad a fehér fagyásnak.

Glükóz

A glükóz egy invertcukor egy másik formája, amelyet elsősorban ipari célra használnak. Nagyon vastag és ragacsos, és nem önteni nagyon könnyen. Általában a tartályból van szó. Az ipari édességek mellett a glükózt elsősorban házi cukorkák és cukrászok használják annak érdekében, hogy megakadályozzák a cukrot a kristályosodásban. A cukormázoláshoz a glükózt kis mennyiségű forró vízzel kell hígítani, amíg el nem éri a kukoricasziruphoz hasonló konzisztenciát.

Honey

A méz az invertcukor egyetlen természetes formája. A kristályosodás természetes állapotában ellenáll a méhkasból, és amikor végül kristályosodik, néhány percig felmelegszik, amíg megolvad. A mézet a cukormázás során vagy a kristályosodás megakadályozására vagy a könnyű elterjedés érdekében történő vékonyítására használhatjuk. A méz kissé édesebb, mint a kukoricaszirup, de közvetlenül helyettesíthető. Mint az aranysárga szirup, kissé színezi a fagylást, és hozzáadja a jellegzetes ízét.

Egyszerű szirup

Egy egyszerű cukorszirupot készíthet otthon, amelyet a könnyű kukoricaszirup vagy a fent említett egyéb folyékony édesítőszerek helyett alkalmazhatunk. Pároljuk három csésze cukrot egy csésze vízben egy evőkanál citromlevekkel együtt. A cukor teljesen feloldódik, körülbelül tíz percnyi párolás után, vastag szirupot képezve. A hő és a savasság kombinációja megváltoztatja a cukor molekulaszerkezetét, és egy invertcukor, mint a kukorica szirup. Hagyja, hogy a szirup hűsödjön, mielőtt hozzáfűzné a cukormázához, vagy megolvasztja a vajat, és tönkreteszi a fagyás textúráját.