Keményítő almán

Amikor egy alma édes ízét megharapja és élvezi, akkor egyszerre egy keményítőt vagy szénhidrátot eszel. A szénhidrátot édesebb ízű cukorvá alakítják, ahogy az alma megérik és érlelődik. A keményítő hatása az alma esetében meghatározza, mikor érettek és készek enni.

A nap videója

Keményítő jelentősége

A keményítő szénhidrátnak minősül, ami azt jelenti, hogy kisebb cukortartalmú összetevőkre bontható. Ha keményítőmolekula kémiai összetételét írja fel, akkor ismétlődő glükóz-keményítő-egységekkel rendelkezik. Az alma nem az egyetlen élelmiszer, amely keményítőt tartalmaz. A burgonya, a kukorica és a búza minden komponensként keményítőt tartalmaz. A keményítő hasonló egy másik vegyszerhez, cellulózhoz, gyümölcs- és zöldséghéjban, mint például egy alma héjában. A keményítőhöz hasonlóan a cellulóz ropogós, rostos textúrát is ad.

Érés

Meg tudod mondani, hogy az érett érlelés mennyi keményítőt tartalmaz. Egy nagyon érett alma kevés keményítőt tartalmaz, míg egy fiatal alma többnyire keményítő lesz, különösen a cukorhoz képest. Ahogy az alma megemelkedik, a keményítőt cukorvá alakítják, így a gyümölcs egyre jobban ízletes lesz, ahogy megérik. Az átalakítási folyamat az alma magjában kezdődik, majd kifelé halad az alma bőréhez.

Jódpróba

Egy egyszerű jódpróba segítségével meg tudja mondani a keményítő szintjét egy adott almadarabon. Vágjunk fel egy almát a fele, majd kefe barna jódot, amely a legtöbb egészségügyi és orvosi ellátási helyen áll az almán. Érdemes észrevenni, hogy a barna szín néhány területen lassú lesz. A lila részek az alma keményítő jelenlétét jelzik. Ha az alma kevés lila keményítőt tartalmaz, ez azt jelzi, hogy érettség van a Nova Scotia Alma szerint.

Íz

A keményítő jelenléte vagy hiánya befolyásolhatja az alma ízét. Az alma, amely nem volt elegendő ideje az érleléshez, hiányozhat az édességtől, mivel több keményítő van jelen, mint a cukor. Ahogy az alma érlelődik, az egyre nagyobb mennyiségű cukor édesebb ízt eredményez. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az almák jelentős cukorforrás. Az alma aránya meglehetősen alacsony a glikémiás indexen, amely az élelmiszerek cukortartalmát méri, különösen a magas cukorgyümölcsökkel összehasonlítva. Az alma gélköri terhelése 6 adagonként, ami nagyon alacsony a mazsolákhoz képest, amelyek 28-as glikémiás terheléssel vagy egy érett banánnal rendelkeznek, amely a Harvard Health Publications szerint 13-as glikémiás terheléssel rendelkezik.