Nátrium-nitrát Baconban

A nátrium-nitrát egy sokféle feldolgozott és kikészített húsban felhasznált élelmiszer-adalékanyag, beleértve számos szalonnás fajtát. Növeli az eltarthatóságot, csökkenti a baktériumokat, és létrehozza a rózsaszín árnyalatot, amely friss szalonnát ad. A nátrium-nitrát szintén javítja a szalonna füstös ízét, és lassítja azt a sebességet, amelyet a szalonna feltör a kellemetlen szagokat. Bár a nátrium-nitrát csodálatos adalékanyagnak tűnik, az előnyök nem túlszárnyalják a kockázatokat.

A nap videója

Mennyiség

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nagyon óvatosan figyelemmel kíséri a nátrium-nitrát és egyéb nitrátok felhasználását. Minden 100 font szalonna esetében egynegyed ounce nátrium-nitrát használható. Az átlagos szalonna azonban 5,5 milligramm nitrátot tartalmaz minden gramm szalonnára vonatkozóan, az amerikai Journal of Clinical Nutrition 2009. májusi számában megjelent jelentés szerint. "Ami a személyes fogyasztást illeti, az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy minden egyes 2, 2 font testsúlynál legfeljebb 3,7 milligramm nitrátot fogyasszanak. Ezért a 125 fontot súlyzó embernek napi 210 milligramm nitrátot kell fogyasztania - a nitrát mennyisége 1,3 uncia szalonnában.

Veszélyek

A terhes nőknek óvintézkedéseket kell tenniük a nátrium-nitrátot tartalmazó szalonna etetésénél. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint a terhesség alatt a nitrátok magas fogyasztása lassú intrauterin növekedést, csecsemő-szívproblémákat, vetélést és hirtelen halálos kimenetelű halálos szindrómát vagy SIDS-et okozhat. Ezen túlmenően az anyák, akik sok gyógyult húst fogyasztanak a terhesség és a szoptatás alatt, növelhetik gyermeke az agyrák kockázatát, bár több tanulmányra van szükség. Ritka esetekben a felnőttek methemoglobinémiát tapasztalhatnak, ami csökkenti az oxigén mennyiségét a vérben. Ez végül halálhoz vezethet, ha kezeletlen marad.

Nitrozaminok

A nitrozaminok akkor jönnek létre, amikor a nitriteket melegítik. A nitrozaminok állatokban ismert rákkeltő anyagok, a Minnesota Egyetem szerint. Ezért az embernek óvatosnak kell lennie a nitrát vagy a nitritben gazdag élelmiszerek melegítésénél. Amikor a szalonnára kerül, próbálja meg elkerülni a szalonnát, és alacsony hőmérsékleten főzni, ha lehetséges. Ez csökkenti a nitrozaminok képződését. Továbbá, főzni a szalonnát a mikrohullámú sütőben jobb, mint a sütés.

Alternatívák

A nátrium-nitrát potenciális veszélyeinek fokozódó tudatosítása miatt sok vállalat most gyártja a szalonna nitrát- és nitritmentes változatait. Ezeknek a lehetőségeknek a megvásárlása csökkentheti a nátrium-nitrátok expozícióját. Azonban a nitrát nélküli szalonna hajlamosabb a károsodásra. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma megköveteli, hogy a nitrát vagy nitrit nélkül készült szalonnát a "Nem tartósított, tartsuk hűtött 40 Celsius fok alatti hőmérsékleten" kifejezés alatt."A nitrátmentes szalonna felvásárlásakor fontos, hogy ezt a szabályt betartsuk a betegség elkerülése érdekében.