Nátrium-nitrát és glutén

A nátrium-nitrát olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet elsősorban a rothadás megakadályozására használnak fel, és a feldolgozott hústermékekben, mint például az ebédleletben. Bonyolult lehet, hogy megpróbálja kitalálni, hogy mely élelmiszerek és élelmiszer-adalékok kompatibilisek a gluténmentes diétákkal és glutén allergiákkal az ellentmondásos és / vagy hiányos információk miatt. A nátrium-nitrát gluténmentes, de az egészségügyi kockázatokat megfelelően érzékelni kell az érzékeny gyomor és a lisztérzékenység miatt.

A nap videója

Mely élelmiszerek glutént tartalmaznak?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala iránymutatást adott a gluténmentes élelmiszerek címkézésére. A búza, a rozs vagy az árpa termékei vagy az ezeket a szemeket tartalmazó hibridek nem használhatják "gluténmentes" címkéiket. Kivételt képeznek a megváltozott termékek, például a gluténmentes teljes kiőrlésű liszt kivételével. Ezenkívül a 2004-es Élelmiszerallergén-címkézési és fogyasztóvédelmi törvény előírja, hogy az allergén búzát tartalmazó összes élelmiszerterméket címkézni kell, ami segít azoknak, akik a glutént kívánják elkerülni. A gluténmentes címkézés szövetségi irányelvei a legszűkebb értelmezése az élelmiszerek gluténtartalmára, valamint a glutenális élelmiszerek és az élelmiszer-adalékanyagok további jegyzékét az egyetemek és az egészségügyi intézmények biztosítják azok számára, akik szélesebb spektrumú termékeket szeretnének potenciálisan allergiás reakcióval ellátni azok számára, akik glutén-intoleranciával rendelkeznek és coeliakia.

Mi a nátrium-nitrát?

Az Egyesült Államok Földművelésügyi Hivatalának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata felel az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságáért és értékeléséért a hústermékek és baromfitermékek területén. A nátrium-nitrát az FDA Élelmiszer-Adalékanyagok módosítása alapján az 1. csoportba tartozó, előre szankcionált anyagokból származik, azaz mentesül a módosítás által bevezetett szabályozási folyamat alól, mivel az élelmiszerek 1958-as módosítása előtt biztonságosnak bizonyultak. Az FDA honlapja a nátrium-nitrátot tartósítószerként írja le, amelyet olyan élelmiszerekben találhatunk, mint a gyógynövény. Az USDA meghatározza a nátrium-nitrátot "színes rögzítő anyagként a megőrzött húsban és baromfitermékekben (bologna, hot dog, szalonna)", amely elősegíti a botulizmus botulinum okozta növekedését az emberben.

Nátrium-nitrát és glutén

Az FDA irányelvei homályosak, és így sok más intézmény is tartalmazott nagyobb mennyiségű élelmiszereket és adalékanyagokat, amelyek glutént tartalmaznak. MayoClinic. com biztosítja az élelmiszerek és adalékok listáját, hogy elkerüljék a gluténmentes étrendet. Míg a MayoClinic. com nem sorolja fel a nátrium-nitrátot a glutenus élelmiszerek listáján, tanácsot ad a feldolgozott ebédleletek és a húsok utánzása ellen, amelyek nagy mennyiségű nátrium-nitrátot tartalmaznak, miközben friss húsokat jegyeznek be, amelyek gluténmentes nátrium-nitrátot tartalmaznak. A Chicagói Egyetem Lézeres Központja felsorolja az adalékanyagok listáján kifejezetten gluténmentes nátrium-nitrátot.

Egészségügyi kockázatok nátrium-nitrát

->

A feldolgozott hús nátrium-nitráttal irritálhatja a gyomrot a nitrozaminok miatt.

Az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete közzétett egy honlapot a nátrium-nitrátról és annak lehetséges egészségügyi kockázatairól. A nátrium-nitrát nitrozamineket okoz, amelyek irritálhatják a gyomrot és más egészségügyi problémákat okozhatnak. Az 1970-es évek végén felvetették a kikeményedett húsban levő nitrozaminok kérdését, és a nátrium-nitrát élelmiszer adalékanyagként való tilalmát vitatták meg, de a botulizmus kockázata meghaladta a nitrosamin által okozott problémákat; azonban a termékekben kevesebb nátrium-nitrátot használnak, mint az 1960-as években. Dr. Mehmet Oz elismeri, hogy a nátrium-nitrát kapcsolatba hozható az Alzheimer-kórral. Weboldalán egy olyan cikket írt, amely kimondja, hogy a füstölt húsok, mint például a szalonna, a deli-counter füstölt pulyka és a sonka olyan nitrozaminokat tartalmaz, amelyek "a májat olyan zsírok okozzák, amelyek átléphetik a vér-agy-gátat, és mérgezőek az agyra. " Bár a nátrium-nitrát nem lehet glutén, ezért más okokból is bölcs dolog elkerülni a nátrium-nitrátot tartalmazó élelmiszereket.