A nyers burgonya étkezési kockázatai
Tartalomjegyzék:
Sok zöldséget gyakran fogyasztanak nyersen, valamint főttek. Általában a nyers zöldségek színes, lédús és friss ízűek. Vannak azonban olyan zöldségek, amelyeket ritkán fogyasztanak nyersen. A burgonya egyike azoknak. Annak ellenére, hogy nyersen fogyaszthatóak, keményítőszerkezetük és enyhe keserűségük a leginkább elhanyagolható. A nyers burgonya nem eredendően mérgező, de számos oka van, hogy óvatosan kezelje őket.
A nap videója
Indetlenség
A burgonya lényegében táplálék-raktár. Természetes céljuk a jövő évi burgonyaültetvények táplálása, és ezért is olyan hasznosak az emberek számára. A burgonya tápértékének legnagyobb része keményítőtartalmú szénhidrátok formájában van. A szénhidrátok egyike az emberi szervezet elsődleges tüzelőanyagainak, de a nyers keményítőt rosszul emésztjük fel. A gabonafélékhez hasonlóan a burgonya keményítője emészthetetlen és kevés tápértéket biztosít, hacsak nem először főztek.
Gáz és fojtás
Mivel emészthetetlen, főzetlen burgonya átesik a felsõ belekben kevés változással. Az alsóbb vékonybélben nagymértékben érintetlenek, ahol a bélbaktériumok hatására fermentálódnak. Ennek az erjedésnek az eredménye a gáz termelése, amely puffadást, görcsöt és felborulást okozhat. Bár ezek a hatások egyike sem jelent veszélyt az egészségre, kényelmetlenek és kényelmetlenek.
Élelmiszer-eredetű betegség
A nyers élelmiszerek az élelmiszer-eredetű betegség kockázatát jelentik. A felhalmozódásokat a baktériumok és egyéb mikroorganizmusok, amelyek "élelmiszer kórokozóként" nevezik, és amelyek gyakran szerepelnek az élelmiszereken. A zöldségek főzése megakadályozza a betegséget a kórokozók melegítésével és megölésével. Minden nyers növényt először alaposan meg kell mosni, és szükség esetén le kell hámozni. A burgonya esetében ügyelni kell arra, hogy a talaj összes nyomát eltávolítsák a bőrről.
Toxicitás
A burgonya az éjszakai paradicsom, a paradicsom, a padlizsán, a paprika és a dohánytermékek tagja. A család minden tagja ismert, hogy mérgező alkaloidokkal védekezik, és a burgonya sem kivétel. Két alkaloidot, szolánint és chakonint termelnek, amelyek veszélyesek az emberre. Rendszerint a burgonya csak kis mennyiségben tartalmaz mindkettőt. Azonban a csírázott vagy a zöld burgonya szokatlanul nagy mennyiségű szolanin lehet. A szolanin okoz fájdalmat, émelygést, szorongást, fejfájást és szélsőséges esetekben szervi elégtelenséget és halált. Zöld burgonyát nem szabad megenni, nyersen vagy főzve.
