MSG és parmezán sajt

A parmezán egy különleges sajtfajta, amelyet eredetileg Olaszország egyes régióiban gyártottak. Bár az USA termelői parmezán sajtot is gyártanak, az alkalmazott eljárás nem minősíti ezt a sajtot az olasz minősítési szabványoknak. A parmezán sajt glutamátot, a legtöbb fehérjeforrásban megtalálható aminosavat tartalmaz. A sajtkészítés során a parmezán-glutamát kémiai kötést képez a sajtot tartalmazó nátriummal és vízzel. A végtermék természetes formája a mononátrium-glutamátnak vagy az MSG-nek.

A nap videója

Glutamát

Az aminosav, a glutamát, a fehérje egyik építőköve. Glutamát szükséges agyi funkciókhoz, és befolyásolja az anyagcserét. A parmezán sajtban a glutamát hatással van az ízekre, ízelítőt adva, amit az élelmiszer tudósok umami néven írnak, az ötödik íz. Az ízlése zamatos vagy húsos, a Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács Alapítvány szerint. Mivel a parmezán fehérjeforrás, számos esszenciális aminosavat tartalmaz. A glutaminsav mennyisége a parmezánban lévő összes aminosav térfogatának legmagasabb. Egy 1 oz. Az adagolás 2,5 gramm glutaminsavat tartalmaz, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint.

Parmezán MSG tartalom

Ha 2 tbsp-et fogyaszt. parmezán sajttal, az MSG teljes mennyisége 0, 05 g, a Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács Alapítvány szerint. Összehasonlításképpen, az anyatej 0, 18 g. A parmezán sajtban található természetes MSG szintén létezik olyan növényekben, mint a paradicsom és a gombák. Egy csésze paradicsomlé 0, 83 g; gomba 0,10 g / 1 csésze.

Megfontolások

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hivatala magában foglalta az MSG-t az 1980-ban az emberi fogyasztás szempontjából biztonságosnak tartott anyagok listájáról. Az FDA által általánosan elismert Safe vagy GRAS adatbázis nem tesz különbséget a természetes és kereskedelmi forgalomban kapható MSG között. Az MSG allergiája ritka, bár egyes populációk nemkívánatos reakciókat jelentettek a kereskedelemben kapható MSG-vel szemben. Eredetileg a tengeri moszatból kivonták, az MSG egyes formái fermentációs folyamaton mennek keresztül, amely cukorrépa-cukrot, keményítőt és kukoricát alakít ki MSG termelésére. Az MSG-termelésben használt alaptermékekre való érzékenység valószínűleg a kisebb MSG mellékhatások alapját képezi.