Biztos-e befagyasztott földi marhahús befagyasztása?

Mint a tojás és a nyers csirke, a marhahús és a darált hús általában - olyan étel, amelyet a szakképzett szakácsok különös óvatossággal kezelnek. A baktériumok könnyen szennyezettek lehetnek akár a feldolgozó létesítményben, akár az otthoni bevitel után, és a hűtőszekrényben korlátozott az eltarthatósági idő. A szakácsok gyakran megkönnyebbülnek a földi marhahús újrafogyasztása után, mivel fel vannak olvasztva, attól tartva, hogy képesek élelmiszert okozó betegségre. Ezt biztonságosan megteheti, amennyiben megértette és követte az élelmiszerbiztonsági irányelveket.

Day of the Day

Ground is a Challenge

Az élelmiszerbiztonságra való különös figyelem elengedhetetlen, ha nyers húsokat kezel, de különösen fontos a marhahús vagy egyéb földeken húsok. A baktériumok összegyűlnek a húsok kitett felületén, és a darált hús szinte az összes felület. Még ennél is fontosabb, hogy az eredeti vágáskor esetleg jelenlévő baktériumok az egész húsban kerülnek forgalomba. Ez potenciálisan ártalmas baktériumokhoz vezethet, de ez nem jelenti azt, hogy nem tudja felengedni és fagyasztani a marhahúst.

Biztonságosan elolvad

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma felismeri a biztonságos, fagyasztott élelmiszerek feloldására szolgáló biztonságos módszereket. Ha azonnal tervezed a földi marhahús elkészítését, felmelegedheted mikrohullámú vagy vízálló csomagolásban hideg folyóvíz alatt. Ha azonban szeretné a marhahús újrafogyasztását, az egyetlen biztonságos módszer a hűtőszekrényben történő felolvasztás. A hűtőszekrény egész célja, hogy az összetevőket 40 fokos vagy ennél alacsonyabb élelmiszer-biztonsági hőmérsékleten tartsa, ami lelassítja a bakteriális növekedést. Ha a hűtőszekrényben egyik napról a másikra felolvasztja marháját, soha nem éri el a veszélyes hőmérsékletet, és szükség esetén felfrissülhet.

Refreezing

Ha étkezési terveid megváltoznak, és újra be kell fagyasztani a marhahúst - vagy ha a szupermarketben korábban fagyasztott marhahúsot kapsz, akkor fagyassza le, amilyen gyorsan csak lehetséges. A hűtőszekrény lassítja a baktériumok növekedését, de nem hagyja abba, és minél hosszabb ideig a marhahúzódás a fagyasztón kívül van, annál nagyobb lesz a baktériumok száma. Jelölje meg a marhahúst, amikor fagyasztja, jelezve, hogy mennyi ideig felengedett. A marhahús biztonságos élettartama a hűtőszekrényben három nap vagy annál kevesebb, és minden nap felengedett számít az összmennyiséggel szemben. Ha megvásárolta a marhahúsát, amelyet korábban fagyasztott a szupermarketekben, számolja a csomagolás dátumát.

Aztán ott van a minőség

Az élelmiszerbiztonság mellett a másik tényező, amelyre gondolni kell, a minőség. Amikor fagyasztja a marhahúsát, a hús sejtjeit tartalmazó gyümölcslevek úgy reagálnak, mint bármely más folyadék. Fagyasztják és terjeszkednek, és a sejtfalakat megszakítják a folyamat során. Amikor felolvasztja a marhahúst, a folyadék nagy része lefolyik, és a hús szárazabb lesz, mint amilyennek elkezdődött.Megsemmisítése másodszor emeli ki a problémát, és a marhahús minőségének észrevehető romlását okozhatja. A legjobb, ha kétszeresen felolvasztott marhahúsot használnak olyan ételekben, mint a húsleves, ahol más összetevők pótolhatják az elveszett nedvességet, vagy húsos levesek és mártások.