Hogyan befolyásolja a húsbérlő a húst?

Természetesen a hússzínű húsdarabok általában drágábbak, és a húsnak a költségvetésben való kiszolgálása kihívás lehet. A főzés előtt sokféle módon nyerhetjük meg a kemény húst, amelyek közé tartoznak a csapkodás, pontozás, áztatás egy marinadában és egy porított hústömörítővel. Mindezek a módszerek ugyanazt a célt szem előtt tartják: Bontsuk le a sűrű, kemény izomrostokat és a fehérjét, amely megköti őket.

A nap videója

Hústényes

A hús alapvetően izomzatból készül. A húsdarabok mindegyike izomszálakból áll, amelyeket kollagénként nevezett fehérjefonalak kötnek össze. A hús tenderezése azt jelenti, hogy megtöri az izom hosszú szálát, és lágyítja a kollagént, amíg zselatinná nem válik. Ez a lágy zselatin áztat a húsba, finomítja és hozzáadja a nedvességet, hogy lédús legyen a hús. Ez a gyengülést fizikai eszközökkel lehet végrehajtani, például a fojtogatással vagy a kémiai reakciók révén, amelyek a marinadákban és a porított húspuhítókban lévő savaknak vannak kitéve.

Tenderizer facts

A legtöbb porított tenderizer két fő összetevője a papayas, és az ananászban található bromelain. Mindkét enzim támadja az izomrostokat és a kollagén szövedékeket, amelyek együtt tartják őket. Ez enyhíti a húst, és jobban megnyeri. Ezért nem lehet nyers papaya vagy ananász zselatin desszertekbe helyezni. A papain és a bromelain lebontják a zselatint, ahogyan a kollagént a húsokban.

Előnyök

A kemény darabos húskészítés lehetővé teszi a fehérje gazdag ételeket a költségvetésben. Túl sok vörös hús nem jó a koleszterin szintje, vagy a derékvonalánál, de a kevésbé drága húsok is hajlamosabbak. A zsírok zsírosodása a drágább vágásokon keresztül, amelyek természetesen gyengédekké teszik őket, így a sovány húsokat főzve kalóriákat és zsírt takarít meg. A hús felvásárlása kémiailag időt takarít meg, mivel sok sovány vágás egy vagy több órát igényel a párolással - lassú főzéssel a folyadékban -, hogy lebontják a kemény izomrostokat és kollagént zselatinizálják.

Figyelmeztetés

Számos kereskedelemben kapható húskészítmény tartalmaz mononátrium-glutamátot és nagy mennyiségű nátriumot. A Columbia Egyetem egészségügyi tanácsadó szolgálata szerint a mononátrium-glutamát a leginkább tanulmányozott élelmiszer-adalékanyag az Egyesült Államokban. Az U.S. Élelmiszer- és Gyógyszeradminisztráció a fogyasztók számára biztonságosnak nyilvánította, de a lakosság egy része - általában az asztmás betegek - mellékhatásokat, köztük fejfájást, émelygést és a nyak és az arc elváltozását jelentette. Nagy mennyiségű nátrium hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, és súlyosbíthatja a magas vérnyomást, ezért a vásárlást megelőzően olvassa el a címkéket a kereskedelmi hús tenderendszeren.