A glikémiás terhelés (GL) a glikémiás indexen (GI) alapul, amely egy numerikus értékelés, amely összehasonlítja a különböző szénhidrátokat a vércukorszintjén. A GL formulával ellentétben a GL formula figyelembe veszi az egyes táplálékfajták tipikus kiszolgálóméretét és a szénhidrátok mennyiségét. Ezért a GL értékek reálisabbnak tekinthetők, mint a GI értékek. Pontosabbak azoknál az élelmiszereknél, amelyekről általában várták, hogy enni fognak. A Harvard School of Public Health osztályozza az élelmiszereket alacsony, közepes vagy magas GL értékekként, és azt ajánlja, hogy olyan élelmiszereket főzzön, amelyek alacsony és közepes GL értéket képviselnek. A magas GL-értékkel rendelkező élelmiszerek gyorsabban és magasabbra emelik vércukorszintjét, mint az alacsony GL-értékkel rendelkezők.
A nap videója
Alacsony GL Foods
->
A zöldségek alacsony GL minősítéssel rendelkeznek. Fotóhitel: Jupiterimages / Creatas / Getty Images
Az alacsony GL élelmiszernek 10 vagy kevesebb alatti GL minősítése van, amint azt a Harvard School of Public Health osztályozza. Ezek az élelmiszerek magukban foglalják a legtöbb rostos zöldséget és gyümölcsöt, korpa és korpa gabonafélék, valamint hüvelyesek, mint a vesebab, a garbanzo bab (csicseriborsó), a pintobab, a fekete bab és a lencse. A hasonló alacsony GL tápok különböző fajtái eltérő fajlagos értékeket tartalmazhatnak, az adott fajta, forrás, érettség és előkészítési módszerektől függően. Például az alma esetében a 4-6. a narancs esetében 3-6; a sárgarépa esetében 1-6. 5-től 10-ig terjedő teljes kiőrlésű kenyerek és 4-től 10-ig terjedő hüvelyesek.
Medium GL Foods
->
A zabpehely közepes GL minősítéssel rendelkezik. A közepes GL-kel rendelkező élelmiszerek 11 és 19 közé esnek. Ezek közé tartoznak a gyöngyölt árpa, a bulgur, a zabpehely, egyes gabonakészítmények, mint a kenyér és a teljes kiőrlésű tészta, néhány gyümölcs és természetes gyümölcslevek hozzáadott édesítőszer nélkül. A közepes GL élelmiszerek specifikus példái közé tartoznak a banán és a méz, mindkettő a GL-skálán 11-től 16-ig terjed, a tipikus GL 13 vagy 14-es sima csokoládé és 12-től 19-ig terjedő fogyasztásra kész gabona. Sok kereskedelmi forgalomban A rázás és a sminkes italok és egyéb italok GL értékeket tartalmaznak a tizenévesek között. Van néhány átfedés az alacsony, közepes és magas GL élelmiszerek között, attól függően, hogy milyen összetevőket használtak nekik.
Nagy GL Foods
->
![]()
A tészta magas GL értékkel rendelkezik. Photo Credit: Eising / Photodisc / Getty Images
A magas GL élelmiszernek 20 vagy annál nagyobb értékű GL értéke van. A cukorka, a rizs, a tészta, a fehér lisztből készült legfinomabb termékek és a finomított gabonákból készült gabona mind magas GL élelmiszerek. A leggyakrabban használt tésztafajták GL-je 20-tól 29-ig terjed, a búzától és az egyéb összetevők típusától függően.A rizs vagy kukorica lisztből készített tészta még magasabb. Bár a burgonya egyes fajtái 20-nál kisebb GL-értékkel rendelkeznek, a legtöbb burgonya magas GL élelmiszerek, amelyek értéke 20 vagy annál magasabb. A fehér, barna és illatos rizsfajták GL értékeket tartalmaznak az alacsony 20-as és 40-es évek között. A kereskedelemben kapható, magas GL élelmiszerek, például sütemények, palacsinta, édesített, készen fogyasztandó gabonafélék, rántott élelmiszerek és édesített italok széles körben eltérő GL értékeket tartalmaznak, mivel sok különböző összetevővel készülnek.
