Káposzta glikémiás indexe

A keresztesvirágú növényi család tagja, a káposzta megérdemli a tányér helyét. Sajnálatos módon az alázatos káposzta büdös hírneve éppen a táplálkozási erőművét tükrözi valódi természetét. Akár piros, zöld vagy savoy fajta, a káposzta rágást és különleges ízeket adhat az ételekhez, miközben a vércukorszintje alacsony és stabil. Továbbá, a káposzta egy egészséges rostforrás, a C- és A-vitamin, valamint a fitonutriensek - a polifenolok és a glukozinolát - a rák ellen védettnek tekinthetők.

A napi videó

A glikémiás index: Áttekintés

A glikémiás index egy rangsorolási rendszer, amely jelzi, hogy az élelmiszer szénhidráttartalma gyorsan elbomlik és felszívódik a szervezetbe. Az élelmiszer GI-értéke a szálanyagtartalom, a feldolgozás szintje és a szénhidrát típusa alapján változik. Például egy fehér kenyér szelet, amely kifinomult és kevés rostban van, magasabb GI-t tartalmaz, mint egy kevésbé kifinomult és szálasabb búza kenyérből álló szelet. Ezenkívül a komplex szénhidrát, mint a lencse, alacsonyabb GI-értékkel rendelkezik, mint egy egyszerű szénhidrát, például egy banán. Minden egyes táplálék GI értékét olyan számmal mérjük, amely akkor minősíthető magas, közepes vagy alacsony értéknek. A magas GI értéke 70 vagy több, a közepes GI értéke 56 és 69 között van, és az alacsony GI értéke 55 vagy kevesebb. A magas GI-értékű élelmiszerek gyorsabban lépnek be a szervezetbe, ami magasabb vércukorértékeket eredményez.

Az alacsony GI-értékkel rendelkező élelmiszerek segítenek a vércukorszint alacsony szinten tartásában, minimálisra csökkentve az erek károsodását. Normális anyagcserében a test képes szűk tartományban tartani a vércukorját, függetlenül attól, hogy mennyi vagy mennyit eszel. Azonban cukorbetegség vagy cukorbetegség esetén a szervezet már nem tudja kezelni, hogy a vércukor stabilitása és a vércukorszint veszélyesen magas lehet. A krónikusan magas vércukorszint károsíthatja a véredény falát, és hosszú távú komplikációkhoz vezethet, mint a szívbetegség és a veseelégtelenség. 2003-ban a "Diabetes Care" által publikált metaanalízisben vezető kutató Dr. Jennie Brand-Miller és munkatársai azt találták, hogy az alacsony GI-diéta csökkentette a cukorbetegek vércukorszintjét. Az alacsony GI élelmiszerek étrendjéhez való hozzáadása, például a káposzta, lehet az első lépés az egészség javítása felé.

A káposzta glicémiája

A káposzta nagyon alacsony GI-értékkel rendelkezik, amely nulla és 10 között van. A Sydney Egyetem kiterjedt GI adatbázisot tart fenn, és nem tartalmazza a káposzta listáját, mivel elhanyagolható szénhidrátok. Amint azt az egyetem elmagyarázta, kevés szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek, például a hús, egyes zöldségek és alkoholok nem mutatnak mérhető különbséget a vércukorszintekben, ezért nem GI vagy alacsony GI élelmiszerek. Mivel a káposzta alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú élelmiszer, 1 csésze nyers káposzta csupán 5 gramm szénhidrátot és 2 gramm rostot biztosít.A káposzta étrendhez való hozzáadása csökkenti az étkezés általános GI értékét.

Káposzta hozzáadása a táplálékhoz

A káposzta egy erős zöldség, amelyet számos országban kaptak, és amely a legtöbb területen egész évben rendelkezésre áll. Ha ezt az alacsony GI-ét az étrendhez kívánja hozzáadni, fontolja meg a nyers és főzött verziók hozzáadását ételeihez. A nyers káposzta ropogós és kissé keserű; Próbálja finomra vágott vörös káposztát egy kerti salátával egy köteg színnel. Ha kedveled a káposzta főzött, dobd el a vékonyan szeletelt zöldséget keverjük fel sütjük vagy levest és főzzük, amíg lágy. A főtt káposztával járó kénes szag elkerüléséhez főzzük, amíg csak ajánlunk. Az overcooking káposzta eredménye a kellemetlen szag, ami sokan a növényhez kapcsolódik.