Glutén A gabona tartalma

A glutén számos különböző szemcsében megtalálható fehérje, mint a fehérje tárolására szolgáló módszer. A gluténtartalom a szemek között változik, bár az élelmiszerekben jelen lévő pontos gluténtartalom nem áll rendelkezésre az élelmiszer-összetétellel. A szemek gluténtartalmúak lehetnek vagy sem. A lisztérzékenységgel vagy glutén intoleranciával rendelkező emberek gluténmentes táplálékkal kell rendelkezniük a tünetek kezelésére és egészséges maradjanak. Ha Önnek lisztérzékenysége vagy glutén-intoleranciája van, akkor még kevés kis mennyiségű glutént sem szabad enni, mivel még a glutén nyomai is elegendőek ahhoz, hogy egészségügyi problémákat okozzanak.

A nap videója

Búza, árpa és rozs

A búza, az árpa és a rozs a három fő gluténtartalmú gabona. A búzában lévő glutént gliadinnak nevezik, míg az árpa gluténje hordein, a rozsában szelet. Más búzafajok, mint például a tritikálé, a kamut és a tönkölycukor, tartalmaznak glutént is. Minden ilyen gabonából készült vagy az ebből származó lisztek glutént tartalmaznak, és nem alkalmasak gluténmentes étrendre. Például a búzából készült termékek, mint a kuszkusz, bulgur, tészta, kenyér, pizza tészta, sütemények és sült termékek mind a gluténben gazdag élelmiszerek.

Zab …

A zab tartalmaz avenin, egyfajta glutént, amely általában nem jelent problémát a legtöbb cukorbetegséggel vagy glutén intoleranciával. Azonban az Egyesült Államokban feldolgozott legtöbb zabot ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel, ahol a búzát és más gluténtartalmú gabonákat kezelik. Ennek eredményeként az U. S.-ben értékesített zab szerint glutént tartalmaznak. Válasszon minõsített gluténmentes zabot, ha gluténmentes étrendet követel, hogy megakadályozza a glutén bevitelét a diétájába.

Hajdina, Quinoa és Millet

A Millet egy enyhén édes, zamatos ízű gabonafélék. A hajdina és a quinoa nem olyan füvek, mint a gabonafélék, de kicsi, bőséges magvak lehetnek olyanok, mint a gabonafélék. Mind a három tökéletes lehetőség a gluténmentes étrendre. Ezeket a gabonákat a gluténtartalmú gabonák helyettesítheti, és látni fogja, hogy ezekből a gluténmentes magvakból gluténtartalmú termékeket készítenek. Kenyeret és süteményeket készíthet hajdina, a köles helyett a tészta elkészítheti a hideg saláta készítését és a szakács quinoát, hogy zabkását szolgálja reggelire a gluténnel szennyezett zab helyett.

Rizs és kukorica

A rizs és a kukorica két gluténmentes szem. A gluténmentes diéta rizs alapú tésztát és tésztát használhat a búzaalapú helyett. A sushi, a rizs és a növényi kevert krumpli, valamint a csirke- és rizsleves megfelelő gluténmentes ételek. Bár a kukoricát gyakran fogyasztják zöldségként, ez valójában egy gabona, és része lehet a gluténmentes étrendnek, függetlenül attól, hogy a kukoricán van-e tejszínes vagy pattogó.Kísérletezhet más gluténmentes szemcsékkel is, mint például a cirok és a teff.