Ghee and Milk Protein

A Ghee vajból készült, néha tisztított vajnak nevezik. Bár technikailag egy tejtermék, csakúgy, mint a tej, a joghurt, a fagylalt, a tejszín, a vaj és a sajt, csak a tejtermék legfejlettebb részéből készül és nagyon kevés tejfehérjét tartalmaz.

A nap videója

Tejfehérje

A tejben található legfontosabb fehérjéket kazein és tejsavónak nevezik, amelyek minden tejtermékben találhatók. Minél magasabb a tejtermék zsírtartalma, annál alacsonyabb a fehérjetartalma. Például 1 csésze egész tej közel 8 gramm fehérje, míg 1 evőkanál. A vajnak 0,1 grammja van a fehérje és a ghee-nek nincs kimutatható mennyiségű fehérje. Azonban a ghee még tartalmazhat a tejfehérje-kazein nyomait.

->

Tej allergia

Ha tej vagy kazein allergia vagy tejtermeléssel szembeni intolerancia van, a legmegfelelőbb a tejfehérje nyomainak elkerülése. A tejfehérje lehetséges egészségügyi problémáinak és mellékhatásainak megelőzése érdekében teljesen el kell kerülni minden tejterméket, tejtermékből származó élelmiszereket és tejtermékekből származó összetevőket tartalmazó feldolgozott élelmiszereket. Mivel a ghee tejtermékből készül, akkor nem szabad elfogyasztania, ha allergiás a ghee-re, hacsak nem találsz egy olyan ghee-t, amely kazeinmentes.

Make Your Own

Ha allergiás vagy, vásároljon ghee-t, amely igazoltan gluténmentes. Ha nem vagy allergiás, gond nélkül készítheti el a sajátját mindaddig, amíg elviselhet nyomnyi mennyiségű tejfehérjét. A ghee viszonylag könnyű. Tegyen 1 lb sózatlan vajat serpenyőbe. Megolvasztjuk a vajat, és finoman melegítjük, amíg forrni kezd. Hideg mérsékelt intenzitással, fedetlenül, kb. 15 percig, vagy amíg világos és aranyszínű lesz. A serpenyőben a vajban található tejfehérje nyomait tartalmazó sárgadinnyek alakulnak ki. Öntsük az aranyszínű folyadékot egy finom szitán vagy sajtos héjban, és hagyjuk kihűlni.

Használja

Tartsa a ghee szobahőmérsékleten vagy a hűtőben. A Ghee stabilabb, mint a vaj, ha magas hőmérsékleten hevítik. A vaj a benne lévő tejfehérje miatt éghet, de a legtöbb fehérjét eltávolítja a ghee-ből, égetés nélkül melegíthető. Használd a ghee-t a zöldségedre, hús, csirke vagy hal főzésére vagy rizs rizsre.