Cis-Fats tartalmú élelmiszerek

Sok figyelmet fordítanak a transz-zsírokra az utóbbi időben, ami sok kérdést vet fel a cisz-zsírokról. A transz és a cis kifejezések ellentétek és a hidrogénatomok kémiai szerkezetét írják le egy kettős kötés körül. A legtöbb természetben előforduló telítetlen zsír cisz, azaz a hidrogénatomok a kettős kötés ugyanazon oldalán helyezkednek el. Míg a legtöbb élelmiszer többféle zsírt tartalmaz, a telítetlen zsírok a legtöbb növényben és növényi olajokban fordulnak elő.

A nap videója

Zsírkémia és terminológia

A zsírok telített vagy telítetlen besorolásúak. A telítetlen zsírok egy kettős kötést tartalmazhatnak, amelyet többszörösen telítetlen vagy többszörösen kettős kötésnek neveznek, többszörösen telítetlenek. Cisz- és transz-leírják, hogy a hidrogénatomok a kettős kötés azonos vagy másik oldalán vannak-e. A természetben előforduló telítetlen zsírok cisz, kivéve a kérődző állatokból származó zsír legfeljebb 6% -át, ami természetesen transz. A telített zsíroknak kettős kötése nincs, mivel a szénatomok hidrogénnel vannak telítve, és teljesen hidrogénezett olajok, ezért nem cisz, sem transz. A nem hidrogénezett telítetlen zsírok az egyetlen diuretikus cisz-zsírforrás.

Egyszeresen telítetlen zsírforrások

Bár a transz-zsírok károsak a szervezetre, a cisz-zsírok tartalmazó élelmiszerek kedvezőek. Az egyszeresen telítetlen cisz-zsírok csökkenti az LDL-koleszterint és a triglicerideket, és növeli a HDL-t. A magas telített zsírsavtartalmú élelmiszerek közé tartoznak a mandulák, avokádók, szalonna, repceolaj, kesudió, tojás, szőlőolaj, marhahús, mogyoró, nagyolajos pórsáfrányolaj, nagyolajos napraforgóolaj, makadámimogyoró, olívabogyó, olívaolaj, mogyoróolaj, pisztácia, napraforgóolaj és teamagolaj.

Többszörösen telítetlen zsírforrások

Többszörösen telítetlen cisz-zsírok csökkenti az LDL- és HDL-koleszterinszintet és triglicerideket. Főleg többszörösen telítetlen zsírokból álló élelmiszerek közé tartozik a szardella, brazil dió, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, lenolaj, lenmag, hering, makréla, fenyőmag, sáfrányolaj, lazac, szardínia, szezámmag, árnyék, szóda, szójabab, szójaolaj, napraforgómag, pisztráng, tonhal és dió.

Egészségügyi előnyök

A cisz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek csökkenthetik a szívbetegség kockázatát a vér koleszterinszintjének javításával és a vérnyomás csökkentésével. Szintén csökkenthetik a szívinfarktus, a szívritmuszavarok, az agyvérzés és a halálozás kockázatát szívbetegségben szenvedőknél. Az egyszeresen telítetlen cisz-zsírok a 2. típusú cukorbetegek inzulinszintjét és vércukorszintjét befolyásolhatják. Magas dózisú cisz-zsírtartalmú szerek, például halolaj növelheti a vérzés kockázatát, és orvosi felügyelet mellett kell őket bevenni.