A Tejbevonó marhahús nem tesz ajánlatot?

A kemény marhahús savas pácolása megnehezíti, de léteznek olyan savas alternatívák is, amelyek ugyanúgy működnek. A kemény savak, mint a citromlé és az ecet, ténylegesen megszáradják a húst és a szivárgást. Tej és író hagyományos ételkülönlegességek a déli konyha területén, az indiai főzés pedig gyakran joghurtos pácban kezdődik. A tejben áztatott marhahús lágyabbá és megnyugtatóvá válik anélkül, hogy kiszáradna, vagy nyálkásodna. A marinádák készítése nem nehéz, ha megérted az alapokat.

A nap videója

Marhahús tények

A marhahús alapvetően az izomrostok, amelyeket fehérjékkel együtt tartanak kollagénként. Minél többet használ az állat, annál nehezebb az izomszövet, annál erősebb az izomrost és annál keményebb a hús. Az izomszálak felbomlása és a kollagén zselatinné történő lágyítása hozzáadja a nedvességet a húshoz, és megkeményedik.

Tenderes tények

Számos módszer kínálkozik a hús megnyújására. Az izomszálak feldarabolása a hús pontosításával vagy lüktetésével kiváló a vastag húsdarabok számára. A porított marinátok papainból és bromelainból állnak - kivonatok a papaiából és az ananászból -, és lágyítják a hús felületét, de nem hatolnak be. Ez kipirult külsővel és keményen hagyhatja magát. A hús pecsétje szintén kemény izomrostokká válik.

Eljárás

Egy hatékony marinád tartalmaz ízesítő ízesítőt, savakat az izomrostok és a kollagén lebontására a húsban, és olyan olajat, amely hidratálja a húst, és emulgeálószerként működik. A tej nem kemény sav, ezért tejet vagy írót szezonozhat, és hagyja ki az olajat. Nem számít, hogy műanyag cipzáras zacskót, műanyag tartályt légmentes fedéllel vagy egy alumínium fóliával vagy műanyag zsinórral borított sütőedényt használ a hús áztatásához. A fő szempont az, hogy a tejhúsat lefedik és zárt tartályban lezárják.