A nyomást főzni a hús?

A nyomástartó edények rövidebb idő alatt képesek teljes ételt készíteni, mint a hagyományos edények és serpenyők. Ezt úgy teszik, hogy mesterségesen magas légköri nyomást fejtenek ki a potban, ami lehetővé teszi, hogy a befogott víz és a gőz a víz normál forráspontja fölé magasodjon. A többi főzési módszerhez hasonlóan a nyomástartó edény adhat Önnek ajánlatot vagy kemény húst, attól függően, hogyan használja.

A nap videója

Hogyan működik a nyomás fõzés

Ahogy a víz forr, kibõvül és gõzfelhõket hoz létre. A nyomástartó edények a gőz belsejébe szorosan lezárt fedél belsejébe szorulnak, ami nyomást gyakorol a környezetbe. A nyomás növekedésével a vízben lévő víz és a gőz forró hőmérséklete akár 257 fokos fahéternek is növekedhet. A víz jobban átadja a hőt, mint a levegő, így ez a hőmérséklet nagyon hamar főzi a húst és a zöldséget a pörköléshez vagy más száraz hőfőzéshez képest.

Húsok nyomásos főzőedényben

A hús érzékenysége számos tényezőtől függ. Néhány vágás ajánlatos, kezdve, és kevés vagy semmilyen csontos kötőszövet. Más vágások, mint a marhahúzófej, keményebbek és sok kötőszövet van. A húsok kötőszövetének nagy része kollagénből készült, amely főzéskor lebomlik, és zselatinná válik. Megfelelően főzve a kötőszövetek a húsokat nedvesek és gazdagokká teszik, nem pedig kemény és rágós. Normális esetben ezt egy lassú tűzhellyel fogja megtenni, de a nyomástartó edény sokkal gyorsabban megolvasztja a kötőszöveteket.

Az időzítés fontossága

Az időzítés különösen fontos a nyomás-főzésben, mert ilyen gyorsan működik. Még egy-két perc is lehet a különbség a nedves, csemegézett pörkölt és a száraz és kemény. Mindig megbízható, modern recepteket használjon a nyomáson főzött húsokhoz. A tűzhely gyártója jó forrás a receptekhez, vagy nézze meg a sütőipari weboldalakat, mint Vickie kisasszony az időzítési táblázatokhoz. Fontos továbbá, hogy a nyomástartó edényt a recept utasításainak megfelelően szellőzzük. Ha rossz módszert használ, a húsa kemény és száraz lehet.

Az overcooked húsok ürítése

Nem nehéz megmondani, hogy túlzsúfolt-e a hús a présszekrényben. Száraz és rágós lesz, mintha minden csepp többlet nedvességet kivont volna rajta. Szerencsére, ha lassú főzési projektként kezeli, akkor a hús ismét pályázik. Soha nem lesz olyan ízletes vagy nedves, mint amikor frissen főzött, de sok mártást ad a kanálra a hús szeletén. Ez segít a kezdeti hiba kompenzálásában.