A mikrohullámú spenót a tápanyagok megsemmisítése?
Tartalomjegyzék:
- A spenót tápanyagai
- Az USDA Nutrient Database for Standard Reference a következő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza jelentős mennyiségben a nyers spenótban: kalcium, vas, magnézium, kálium, folsav, A-vitamin, aszkorbinsav (C-vitamin), béta-karotin, lutein, zeaxantin és vitamin K. A főzéshez használt spenót enyhén csökkenti a tápanyagtartalmat, ezért próbálja meg rövid ideig tartani a főzési időt, hogy megőrizze a legtöbb tápanyagot.
- A spenót - szénhidrátok, zsír és fehérje makronutriens összetétele - a feldolgozás során nem változik, de a vitaminok és az ásványi anyagok elveszhetnek. Ezen vitaminok és ásványi anyagok legérzékenyebbek közé tartoznak a vízben oldódó A és K vitaminok és a hőre labilis vitaminok. Az A. Kala és Jamuna Prakash "International Journal of Food Properties" című tanulmányában kiderült, hogy a mikrohullámú főzéshez használt spenót csak az aszkorbinsav és a béta-karotin tartalmában jelentős különbséget okozott.
- Mivel a mikrohullámú főzési idő rövid, a mikrohullámú spenót jó főzési módszer a legtöbb tápanyag megőrzéséhez. Az "International Journal of Food Properties" tanulmány szerint a három különböző előkészítési módban nem volt különbség a spenót vas-, foszfor- vagy kalciumtartalmában: hagyományos forralás, nyomás-főzés és mikrohullámú sütés. A New York Times-ban idézett Cornell University tanulmány azt mutatta, hogy a spenó a mikrohullámú sütés során csaknem teljes folátját megtartotta, szemben a 77% -os veszteséggel, amikor a tűzhelyen főztek.
- A mikrohullámú spenót nem igényel vizet, amely megőrzi a vízben oldódó A és K-vitaminok többségét a spenótban. Ezenkívül a mikrohullámú sütéshez nagyon rövid szakácsidő szükséges, amely számos olyan tápanyagot tart fenn, amelyek idővel elveszettek hagyományos módszerek, mint például forralás. Miközben a spenót főzheti néhány vitamint és ásványi anyagot, ez egy olyan biztonságos előkészítési módszer, amely kiküszöböli a káros baktériumokat és megakadályozza az ételmérgezést.
A főzés során fellépő tápanyagveszteséget befolyásoló tényezők közé tartoznak a szakácsidő, a felhasznált folyadék hőmérséklete és mennyisége. Mivel ezek mindegyike növekszik, a tápanyag-veszteség növekedni fog. Mivel a mikrohullámú sütés általában egy rövid sütési időt tartalmaz, és kevesebb hőt használ, a tápanyagokat megtartja, mint a hagyományos módszerek. A mikrohullámú főzéshez használt spenót gyors és egyszerű előkészítési módszer, amely megtartja a legtöbb tápanyagot.
A spenót tápanyagai
Az USDA Nutrient Database for Standard Reference a következő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza jelentős mennyiségben a nyers spenótban: kalcium, vas, magnézium, kálium, folsav, A-vitamin, aszkorbinsav (C-vitamin), béta-karotin, lutein, zeaxantin és vitamin K. A főzéshez használt spenót enyhén csökkenti a tápanyagtartalmat, ezért próbálja meg rövid ideig tartani a főzési időt, hogy megőrizze a legtöbb tápanyagot.
-
A feldolgozás során elvesztett tápanyagokA spenót - szénhidrátok, zsír és fehérje makronutriens összetétele - a feldolgozás során nem változik, de a vitaminok és az ásványi anyagok elveszhetnek. Ezen vitaminok és ásványi anyagok legérzékenyebbek közé tartoznak a vízben oldódó A és K vitaminok és a hőre labilis vitaminok. Az A. Kala és Jamuna Prakash "International Journal of Food Properties" című tanulmányában kiderült, hogy a mikrohullámú főzéshez használt spenót csak az aszkorbinsav és a béta-karotin tartalmában jelentős különbséget okozott.
Mikrohullámú vagy hagyományosMivel a mikrohullámú főzési idő rövid, a mikrohullámú spenót jó főzési módszer a legtöbb tápanyag megőrzéséhez. Az "International Journal of Food Properties" tanulmány szerint a három különböző előkészítési módban nem volt különbség a spenót vas-, foszfor- vagy kalciumtartalmában: hagyományos forralás, nyomás-főzés és mikrohullámú sütés. A New York Times-ban idézett Cornell University tanulmány azt mutatta, hogy a spenó a mikrohullámú sütés során csaknem teljes folátját megtartotta, szemben a 77% -os veszteséggel, amikor a tűzhelyen főztek.
Microwaving előnyei
