A fény befolyásolja, hogy milyen gyorsan ételeket párolognak?

A fénykibocsátás egy olyan tényező, amely az élelmiszereket gyorsabbá teszi. Mind a természetes, mind a mesterséges fény ezáltal felgyorsíthatja ezt a folyamatot, az úgynevezett fotodegradációt, a Clemson Egyetem Élelmiszertudományi és Humán Táplálkozási Tanszékének megfelelően. A napfénynek, a fluoreszkáló és a izzólámpának való kitettség mind fotodegradációt okozhat.

A nap videója

Hogyan működik

Fényérzékenység

Mennyire érzékeny egy élelmiszer fotodegradációra olyan tényezőktől függ, mint a fény ereje és típusa, az expozíció hossza, a fénytől való távolság, a hőmérséklet, az élelmiszer oxigéntartalma, a csomagolás optikai tulajdonságai, valamint hogy az élelmiszer szilárd vagy folyékony. A fény általában csak a külső rétegbe hatol be szilárd élelmiszerekben, jellemzően a felületén elszíneződést okozva. A fény mélyebben áthatol a folyadékokon, és a keverék és az agitáció miatt több összetevőre is hatással lehet.

Példák a fotodegradációra

Ha a színes fűszerek és fűszernövények, például a chili por elhalványulnak, ízük és tápanyagtartalma is szenvedett. Ezenkívül a vízben oldódó vitaminok, mint például a B-család, nagyon érzékenyek a fotodegradációra. Például a dúsított makaróniban lévő riboflavin tartalmat az MSNBC szerint napról napra 50 százalékkal csökkentették. com. Ezenkívül az olívaolaj antioxidáns hatása hat hónap elteltével 40 százalékkal csökkenhet nyitott állapotban.

További információk

A hő, a levegő és a nedvesség hatása, valamint a fény hatására az élelmiszer gyorsabban romlik. Az élelmiszer sötét, hűvös és száraz helyen történő tárolása megőrzi minőségét és jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatósági időtartamot. A Science Daily szerint évekig tarthatnak olyan élelmiszerek, mint a szárított gyümölcsök, leves, hús, mogyoróvaj, kávé, tea, sütemények, crackerek és granola. A csomagolásban lévő élelmiszerek átlátszatlan tartályokban is segítenek a fotodegradáció megelőzésében.