A főzéshez használt élelmiszer befolyásolja a fehérje tartalmát?
Tartalomjegyzék:
Az élelmiszerek ára olyan gyorsan növekszik, hogy az egészséges táplálék pénzügyi és táplálkozási beruházásokká válik. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az ételből, készítse el őket, hogy megtartsa a legmagasabb tápértéket. A fehérjéket leggyakrabban fogyasztják a fogyasztás előtt, ezért ügyeljen arra, hogy mikor vacsorázzuk a tápanyagokat a mikrohullámú sütőben vagy a levestálban.
A nap videója
Hús
->
A főzés nem befolyásolja a marhahúsban lévő fehérjetartalmat. A University of Wisconsin Extension mondja, hogy a sütés vagy a durva húsdarabok a fehérjét a húsban sértetlenül hagyják, de egészséges haszonnal jártak a magas zsírtartalmú húsok számára. A főzés csökkentette a zsír mennyiségét a húsban majdnem felével, ami jelentős haszonnal jár azok számára, akiknek megpróbálták lefogyni vagy a koleszterin bevitelét. A sovány hús nagyon kevés zsírt vesztett a főzés során, de mind a magas zsírtartalmú, mind a sovány hús a fehérje és a vas egészét tartotta.
Bab és hüvelyesek
->
Néhány tápanyag a babban és a hüvelyesekben felszívódik a főzővízbe, amikor főzik - kevésbé, ha párolt. Annak érdekében, hogy minden tápanyagot megőrizzen a vegetáriánus forrásból, használjon a lehető legkevesebb vizet a főzéshez, és mentse el ezt a vizet levesekhez vagy mártásokhoz. Az áztató vizet, amely a főzéshez használt babot készíti, amely mérsékelt mennyiségű szivárgott tápanyagot tartalmaz, el kell dobni.
Tengeri
->
A tenger gyümölcsei kiváló fehérjeforrás, amelyet leggyakrabban főznek, mielőtt fogyasztásra kerülne. A főzés során a kötőszilárd kollagénben lévő fehérje "megolvad", így a hal pelyhek, amikor elkészült. Az izom fehérje koagulálja és áttetszővé válik. Ha a halat rövid ideig magas hőmérsékleten főzzük, akkor nedves marad, nyájas, és a fehérjetartalom megmarad. A halak túlszaporításával és kiszáradásával a zselatin kollagén egy része elvész, csökkentve az edényben maradt fehérje mennyiségét. A kagylók hasonlóan gyors főzöttek is - főttek, néhány percig tartanak. A tengeri táplálkozásról szóló egyetlen figyelmeztetés a higany figyelmeztetése. Az Észak-Karolinai Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium szerint a higany kötvényeket köt a fehérjében a halakban, és nem zavarja a főzés. Válasszon alacsony higany halat, hogy a fehérjét káros vegyi anyagok nélkül kapja meg.
Tojás
->
A tojások közel tökéletes fehérjeforrás, és a főzés kevéssé változtat.A tojásfehérje változik, amikor melegszik, de nem szétesik. A fehérek 10 százalékos fehérjét tartalmaznak - a maradék víz - és a fehérje a tojásfehérjékben szétesik és a hő hatásának kitett reformokat szünteti meg. Tehát egy főtt tojásfehérje már nem tisztázott; koagulálódik és áttetsző. Túl sok a sütés, ami a fehérjékhez kötődő vizet eredményez, és gumiszerű, száraz tojásokat ad, de nem kevesebb fehérjét. Még a tojásfehérje verése is, hogy a merengés csak a levegőbe szorítja a fehérje kötéseket. Ha hagyja, hogy a meringue üljön egy darabig, akkor kezd visszafordulni a folyadékhoz, ahogy a levegő elszökik.
