Készíthet-e csökkentett mártást a pácból?

amely a nevét egy francia kifejezéstől kapta, ami "a tengerbe merülése", olyan folyékony keverék, amelyet a húst és néhány zöldséget szezonálnak. A pincészetek általában savas összetevőt tartalmaznak, például citromlevet vagy ecetet, sót és különböző fűszernövényeket és fűszereket. A marinadák, bár általában a nyers fehérjékre vonatkoznak, a redukciós mártások alapját képezhetik. A pácéhagyma csökkentése nem kemény, de néhány főzési alapelvre és óvintézkedésre van szükség.

A nap videója

Savas marinadák

Bár szinte minden marinát tartalmaz valamilyen savat, ha a savas étel elsődleges ízesítőanyag egy marinadában - pl. narancs vagy mészporinadrág - a fűtést megelőzően be kell állítania az ízeket. Mivel az ízletes ízesítő folyadék lebeg, és a narancs, a citrom, a mész vagy az ecet keménysége túl erős lesz. Ennek ellensúlyozásához adj hozzá 1 tk. - 1/2 tbsp. a cukor, a méz vagy az agave nektár körülbelül egy perccel, mielőtt a redukciós mártás megtörtént.

Barbecue stílusú szószok

Használhatja a rostélyszórókat, akár palackozott, akár házi készítésű, mind a marinadák, mind a redukciós mártások. Azonban óvatosan kell eljárnia, amikor a mártással csökkentjük a mártásokat. Ezek a mártások általában cukrot tartalmaznak barna cukor, méz vagy melasz formájában. Miközben ezek melegítik az új ízesítő vegyületeket, a cukrok túlmelegednek. Tartsa szemmel a mártást, és távolítsa el a hőforrástól, mielőtt barna vagy fekete színűvé válna. A mártás kezelésekor ügyeljen arra is, hogy a cukor alapú folyadékok ragacsosak és égési sérülést okozhatnak, ha a bőrükre kerülnek.

Egyéb marinadák

A citrusfélék ízű és grillezett marinádjai nem csak az elérhető marinádák. Az ázsiai stílusú marinádák, amelyek az egzotikus ízeket, a gyömbért, a citromfűrt és az ismert ízeket, például a fokhagymát és a mogyoróhagymákat támasztják alá, csemege, hal vagy tofu finom csavarását teszik. Az ázsiai marinadákból csökkentheti a mártásokat, de legyen óvatos a gyömbérrel vagy fokhagymával készített házi készítésű marinádákkal. Ezek könnyedén égnek, és keserűvé tehetik mártását. Ennek ellenõrzése érdekében vágja el a darabokat kissé nagyobb méretûre, mint a recept, és szeletelje finomszemcsés szûrõn keresztül a kiszolgálás elõtt, amely eltávolítja az égetett biteket anélkül, hogy eltávolítaná az ízt.

Biztonsági megfontolások

Keresztszennyeződés - amely akkor következik be, amikor a nyers élelmiszerekből származó gyümölcslevek érintkezésbe kerülnek a főtt ételekkel, pultokkal vagy kezekkel - az élelmiszer-hordozó betegség egyik fő oka az Egyesült Államok Tanszékének a mezőgazdaság. Bár a forralás megöli a nyers húsból származó veszélyes kórokozókat, ez nem fogja elpusztítani a toxinokat.Mivel a baktériumok és penészgombák a legjobbak a szobahőmérsékleten, a FoodSafety. A gov honlap azt ajánlja, hogy mindig húst húzzon a hűtőszekrényben. Ha biztos akarsz lenni abban, hogy a mártásod biztonságban van, készíts kétszer annyi receptet, amennyit a recepted megkíván, és félig félretenni, hozzáadva a húst a másik feléhez. Így használhatja a tiszta, friss marinátot, hogy elkészítse a mártást.