Tehetsz egy marhahúst sütni egy lassú főzőedényben?

A húsmarha sült, amelyet az állat hátsó könyökének elsődleges kerekéből vágnak, hosszú, nedves-meleg főzéssel jár. A lassú főzés lebontja a jól működő fehérje szálakat és a fésűket a marhahús sültben. Az alacsony hő hatására hosszabb ideig tartó főzést igényel, de az Elise Bauer, a professzionális konyhai teszter, a receptkészítő és a "Simply Recipes" site tulajdonos szerint a leginkább kedvező eredményt nyújtja.

A nap videója

Biztonságos főzés

->

A legtöbb lassú tűzhely 3 - 4 font marhahús sütést tart, a lassú tűzhely gyártója és forgalmazója szerint a Jarden Corporation. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata 2 - 4 font marhahús sütéshez ajánlott, amíg el nem éri a 145 Fahrenheit belső hőmérsékletet. Egy 3 fontos marhahús sült a "Low" beállításon, mint Betty Crocker. com ajánlja, 9 órát vesz igénybe. A lassú főzőedényt "magasra" kapcsolja, és a sütési időt csak 5 órára csökkenti, a Jarden Corporation szerint.

A húslehajtás

->

Olyan olajok, mint az olíva, a mandula, a szezám vagy a dióolaj, akadályt képeznek a sütés felületén, hozzáadva az ízvilágot. A húsnak a lassú főzőedénybe való elhelyezését megelőzően sokkal gazdagabb színt és kéreg keletkezik, mint amennyit csak a lassú tűzhely biztosít, és segít megalázni a zsírokat egy jól mártott sültben. A hús levágásához, mielőtt hozzáadná a lassú tűzhelyhez, állítsa a serpenyőt magas hőre. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, és hagyjuk kb. 5 percig melegedni. Adjuk hozzá a sültet, egyszer fordulunk mindkét oldalra, hogy karamellizáljuk a természetes cukrot a húsban, és egyenletesen barnítsuk a felszíni réteget.

Braising Liquids

->

A hús darabolása - lényegében folyadékba merítéssel és egy ideig történő főzéssel - az Anne Gardiner és Sue Wilson szerint a keményebb húsdarabok titka, a "The Inquisitive Szakács." A kollagén forró folyadékban lágyul, lehetővé téve a kemény izomrostok kibontakozását, ami nedves és kedvező eredményt ad. Bár a sima pörkölt sima vizet használhatja, az eredmény kevésbé flavorful lesz, mintha bort, szeszesitalt vagy gyümölcslevet használna. Az olyan savas folyadékok, mint a vörösbor, a szeszesital vagy a gyümölcslé, segítik a zsírokat feltörni és ízben áthatolni a húsban. Csak olyan borokat és szeszesitalokat használjon, amelyeket önmagában iszol, és ne használjon nitrátot és sót tartalmazó süteményt.

kísérői

->

A legtöbb fazék sült receptek közé tartozik a különféle zöldségek, mint például a sárgarépa, a hagyma, a burgonya és a zeller, valamint a paradicsom és a fűszerek. A lassú főzőedény alján minden zöldséget rétegezz be, hogy a sültből levő gyümölcslevek csepegjenek rájuk.A legtöbb lassú tűzhely akár 5 csésze zöldséget is tartalmaz, és egy 3-4 kiló sült. Ha a sütés túl nagy, vágja félbe, és csak azt használja, amire szüksége van az étkezéshez.