Betegedhetek-e a rossz húsevés után még főzni is?

Hús, baromfi és a tenger gyümölcsei a biztonságos belső hőmérsékletre számos típusú baktériumot öltek meg, amelyek ételmérgezést, például E. colit és szalmonellát okozhatnak. Azonban bizonyos típusú baktériumok, amelyek betegessé teszik, nem öltek meg normális főzési hőmérséklet mellett. Az olyan húsok főzése, amelyeket nem tároltak vagy készítettek biztonságosan, veszélyes az egészségre.

A nap videója

Alapok

A baktériumok gyorsan szaporodnak 40 és 140 Fahrenheit között. A hőmérséklet "veszélyzónájában" a baktériumok populációja 20 perc alatt megduplázódhat. A baktériumok számos formája, mint például a Clostridium perfringens és a Clostridium botulinum, hőálló spórákat termelnek egymás után. A hús főzése nem pusztítja el ezeket a spórákat, még akkor sem, ha forraljuk az ételt. A Clostridium perfringens hasmenést és hasi fájdalmat okoz. A Clostridium botulinum - amely halálos vagy hónapos gyógyulást okozhat - hányást, hasmenést, homályos vagy kettős látást, légúti izomgörcsöt és nyelési nehézséget okoz.

Biztonságos tárolás

A hús megfelelő tárolása megakadályozza a veszélyes bakteriális növekedést. A fagyasztott vagy hűtött húst a főzés előtt és után tartsa. Ne hagyjon húst az autóban, amíg más feladatokat futtat, és tartsa a nyers húsokat külön műanyag zacskókban, hogy elkerülje más élelmiszerek szennyezését. Ezenkívül soha ne hagyja lehűlni vagy pácolni a marhahúst szobahőmérsékleten vagy forró vízben; a hűtőben történő leolvasztás és marinálás a legbiztonságosabb, bár a hús leolvasztása a mikrohullámú sütőben vagy hideg vízben is megoldható.

Biztonságos főzés

Bizonyos baktériumok létezhetnek a megfelelően tárolt húsban, ezért használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a főtt vagy újra melegített hús biztonságos belső hőmérsékletet ér el. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a marhahúst, a bárányhús és a borjúhús szeletét és a steakét el kell érnie a 145 fokos fokot, míg a darált húsnak 160 fokosnak kell lennie. Cook baromfi legalább 165 fok és a sertés 160 fok. A Clostridium perfringens a legjobb a 110-120 közötti hőmérsékleten, ezért hagyja, hogy a hús lehűljön túl lassan a főzés után. Helyezze el az élelmiszereket kis tartályokba és azonnal hűtőbe helyezze.

Megfontolások

Az ételmérgezés gyakoribb, mint gondolná. Sok ember tévedhet az ételmérgezéstől az influenza miatt, mert az USDA szerint a tünetek órákat, napokat vagy akár hetet is igénybe vehetnek. Körülbelül 76 millió amerikai ember éhgyomorra éri az ételmérgezést, és nem mindig csak egy-két gyomorfájás - évente 5 000 ember hal meg. Ne kockáztasson esélyt olyan húsra, amely elkényeztetett vagy nem biztonságos; nem érdemes kockáztatnia az egészségét.