A zsírhidrogénezés előnyei és hátrányai
Tartalomjegyzék:
Az élelmiszergyártók a zsíros hidrogénezéssel kémiai folyamatot használnak, hogy megváltoztassák egyes egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokat az általuk gyártott termékekben. A hidrogénezett zsírok az élelmiszeripar által funkcionális összetevők, mivel a termékminőség vagy a táplálkozás kivételével más célra szolgálnak. A hidrogénezett zsírok stabilabbak, mint a változatlan telítetlen zsírok, ezért a zsír hidrogénezése növeli az élelmiszerek eltarthatósági idejét. Sajnos a hidrogénezett zsírok fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát. Mivel a szívbetegség az Egyesült Államokban a halálok fő oka, ez komoly hátrányt jelent a zsír hidrogénezéséhez.
A nap videója
Zsírhidrogénezés
Az olyan ételek, mint a cookie-k előállításához felhasznált növényi olajok telített és telítetlen zsírok keverékéből készülnek. A telítetlen zsírmolekulák általában cisz konfigurációjúak, ami azt jelenti, hogy az atomok csoportjai a molekula szén-szén kettős kötésének mindkét végén a molekula ugyanazon oldalán helyezkednek el. A hidrogénezési folyamat hidrogénatomokat ad a zsírmolekuláknak, transzformálva őket transz-konfigurációra. Ez azt jelenti, hogy az atomok csoportjai a kettős kötés mindkét végén szemben állnak.
Előnyök
A telítetlen zsír cisz molekulák könnyen elfogadják az oxigénatomokat. Amikor az oxigénatomok csatlakoznak a zsírmolekulákhoz, a zsír lebomlik, és az élelmiszer eszébe jut. A zsíros hidrogénezéssel előállított transzmolekulák nem fogadják el az oxigént könnyen, és sokkal ellenállóbbak az oxigénnel kiváltott lebomlással szemben. Ez jelentősen megnöveli a kész élelmiszerek eltarthatóságát. A hosszabb eltarthatóságot élvező élelmiszerek az élelmiszeripari vállalatok pénzt takarítanak meg, mivel szobahőmérsékleten hosszabb ideig tárolhatók a szállítás és raktározás során. A fogyasztók kedvelik az élelmiszereket, amelyeket tárolni tudnak a szekrényükben, és hetekig vagy hónapokkal később fogyasztanak.
Hátrányok
Sajnos az emberi test nem képes a transzzsírokat ugyanúgy használni, mint a természetes telítetlen zsírokat. Bár egy kevés telítetlen zsír jó neked, a transzzsír mennyisége nem egészséges. A transzzsír a vérben alacsony sűrűségű lipoprotein, vagy LDL, koleszterin szintjét emeli ki. Az LDL a "rossz" koleszterin, amely eltömíti az artériáit. Ha sok transzzsírt eszel, akkor is csökkentheti a magas sűrűségű lipoproteinek, vagy a HDL, a koleszterin szintjét a vérében. A HDL a "jó" koleszterin, amely megakadályozza az LDL-t, hogy ragaszkodjon az artériák falához. Tehát, a magas kalóriatartalmú összetevő mellett, a transzzsír is szívbetegség kockázatot jelent.
A transz-zsírok elkerülése
A koleszterin szintjének megőrzése érdekében a Centers for Disease Control és Prevention ajánlása szerint a transzzsír elkerülhető.Mivel az előírások szerint az élelmiszergyártóknak 2006-ban el kellett kezdeniük a transzzsírtartalmú címkék listáját, ellenőrizheti az élelmiszerek címkéit, hogy elkerülje vagy minimalizálja a transzzsír bevitelét. Ellenőrizze a transzzsírtartalom címkéjének "Táplálkozási tények" részét. Ha két élelmiszert választasz, vegye fel azt a kevésbé transz-zsírt tartalmazó grammot. Az olyan összetevők, mint a "hidrogénezett" vagy "részlegesen hidrogénezett" olajok szintén vörös zászlók a transzzsír számára. Emlékezzünk arra is, hogy a kenhető margarin kevésbé transzzsírsavas, mint a botok, mivel a hidrogénezett olajok szilárdabbak, mint a nem módosított növényi olajok.
