Mi a fő összetevője a fehérjéknek, ami eltér a szénhidráttól és a zsíroktól?

A szénhidrátok, zsírok és fehérjék alkotják az alapvető tápanyagok csoportját, a makronutrienseknek nevezik. A "makró" elnevezés azt jelzi, hogy nagy mennyiségben szüksége van ezekre a tápanyagokra, ami egyike azoknak a három tényezőnek, amelyeknek ezek a macronutriensek közösek. A makronutriensek szintén szerepet játszanak abban, hogy mindhárom kalóriát biztosítanak az energia számára; emellett ezek mind hasonló elemekből készülnek. Az alapvető építőelemek azonban különböznek a három makronutriens közül, és a fehérje két, a fehérjére jellemző elemet tartalmaz.

Komparens összehasonlítás

A fehérjék, szénhidrátok és zsírok három alapvető molekulából készülnek: szén, hidrogén és oxigén. Azonban minden fehérje tartalmaz olyan elemet, amely nem található szénhidrátokban és zsírokban - nitrogén -, és egyes fehérjék ként is tartalmaznak. Ezek az elemek különböző mennyiségben és alakban kombinálódnak, hogy az egyes makronutriensek alapvető építőelemeit képezzék. A szénhidrátokat építő fő egység egy monoszacharid vagy cukor, míg a trigliceridek a zsírok és a fehérjék aminosavakból állnak. A ként két aminosavon keresztül: a metionin és a cisztein egyes fehérjékbe építik be.

Macronutriens építőelemek

Az energiatermelés a szénhidrátok elsődleges feladata, de a zsírok és a fehérjéknek más feladatokat kell kitölteniük. A test második energiaforrásának biztosítása mellett a zsírok párnázzák a szerveket, fenntartják a sejtmembránokat és segítenek az A, D, E és K vitaminok felszívásában. Bár a fehérjék energiát nyújthatnak, teste inkább más fontos feladatokra használja őket. A fehérjék az összes szövetet, köztük az izmokat és a bőrt is felépítik, és olyan anyagokat termelnek, amelyeket nem tud élni, mint például a hemoglobin és az enzimek. Más szavakkal, a fehérjék biztosítják a test építőköveit a Merck Manual Home Health Handbook szerint.

Az aminosavak több különböző szerepet töltenek be

Az emésztés során az enzimek lebontják a fehérjéket egyetlen aminosavba, amely felszívódik a véráramba. Ezután a sejtek az egész szervezetben használják az aminosavakat, hogy felépítsenek bármilyen fehérjét, amire szükségük van. Az egyes aminosavak más szerepet töltenek be. Néhány aminosav segít a neurotranszmitterek felépítésében. Például a tirozin elősegíti az epinefrin és a triptofán termelését a hangulatszabályozó neurotranszmitter szerotonin formájában. A szervezetnek tirozinra is szüksége van az epinefrin szintéziséhez, és a hisztidin részt vesz a vörös és fehérvérsejtek termelésében. Három aminosav, cisztein, glicin és glutamát kombinálva glutationot tartalmazó antioxidánst képez.

Fehérje-ajánlások

A szervezet a 11 aminosavból 11-et termel a fehérjék előállításához, de a táplálkozáson keresztül kell a többit kapnia.Minden esszenciális aminosavat megkapaszol, ha a fehérjetartalmú élelmiszerekből fogyasztja az ajánlott fehérjetartalmat. A fehérje javasolt táplálékkiegészítése napi 46 gramm nőknél és 56 gramm a férfiaknál. Általános útmutatásként körülbelül 25 gramm fehérjét kapsz 3 uncia húsból, baromfiból és halból, 8 gramm egy csésze joghurtból vagy tejből és 6 uncia egy tojásból. Egy csésze bab körülbelül 15 gramm fehérjét biztosít.