Tejsavas folyadék táplálkozási értéke

Tejsavó folyadék a sajtkészítésből visszamaradt folyadék. A sajtgyártás során a tejfehérjéket koagulálják egy olyan enzimmel vagy egy savval, mint például citromsavval. A koagulált fehérje - elsősorban kazein - képezi a sajt alapját, míg a fennmaradó folyadék oldható savófehérjét, valamint egyéb tápanyagokat tartalmaz. Az édes savó tápértékét, amely az oltóanyag koagulációjából származik, kissé eltér a savas savóé, a savas koaguláció terméke.

A nap videója

Szénhidrátok

A tejsavó folyadék túlnyomó tápanyaga a szénhidrát laktóz vagy tejcukor formájában. Az édes savó és savas savó 1-csésze adagja közel 13 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami kb. 60 kalóriát tartalmaz. A szervezet a legfontosabb tüzelőanyagforrásként égeti meg a szénhidrátot, mivel a szervezet összes sejtje képes energiát kivinni a szénsavas szénhidrátból.

Ásványok

A tejsavó folyadék több ásványi anyagot kölcsönöz az étrendnek, a tej koagulációs folyamatától függően. Például 1 csésze savas savó 250 mg kalciumot és 200 mg foszfort tartalmaz, vagy 25 százalékos ajánlott napi bevitelt ezekből az ásványi anyagokból, míg az édes savó csak körülbelül ez a mennyiség. A savas savó a cink napi szükségletének kb. 10 százalékát adja, és az édes savó egyharmadát adja. Mindkét formanyomtatvány a napi kálium és magnézium hozzávetőleg 7% -át biztosítja.

Vitaminok

A tejsavófehérje vitamin-tartalma egyenértékű mind édes, mind savanyú savó esetében. Egyetlen csésze folyadék hozzájárul a riboflavin napi szükségletének 30% -ához, mind a pantoténsavhoz, mind a B-12-vitaminhoz képest, mindössze 10% -kal a tiamin és a B-6 vitamin esetében. A tejsavó folyadék tartalmaz kis mennyiségű niacint is.

Protein

Bár a tejsavó-fehérje-kiegészítők koncentrálódnak és ezért fehérjével gazdagodnak, a tejsavó folyadék viszonylag kevés fehérjét tartalmaz. Az 1-csésze adag kb. 2 gramm táplálékot biztosít a tápláléknak. Alacsony szintje ellenére azonban a fehérje ebben a folyadékban kiváló minőségű, vagyis minden esszenciális aminosavat vagy fehérje-építőelemet tartalmaz, amelyet minden nap a diétájából kell igényelnie.

Zsír

A savó savó több tejzsírt tartalmaz, mint a savas savó, 1 csésze édes savó, amely közel 1 g zsírt kínál, míg kevesebb, mint 0, 25 g savas savóban. Mindazonáltal a tejsavó mindkét formája meglehetősen alacsony ebben a tápanyagban, és keveset járul hozzá az étkezési zsírbevitelhez. A nagy zsírtartalmú tejtől származó tejsavó folyadék nagyobb zsírtartalmú, mint az alacsony zsírtartalmú tejé, de a zsírszegény tejsavót általában további feldolgozással zsírtalanítják.