Fehérített vagy fehérítetlen liszt táplálása

Akár lisztet használsz, hogy kenyeret vagy süteményt sütni vagy a kedvenc sült csirke bevonatként használni a liszt változatai hozzájárulnak a különböző táplálkozási értékekhez. A fehér liszt különféle formákban jön létre, beleértve a fehérített, fehérítetlen és dúsított termékeket, amelyek mindegyike egy kicsit más táplálkozási szempontból hatással van, és befolyásolhatja a táplálkozási értékét, amit főz. Amikor fehérített és fehérítetlen, a különbség nem olyan nagy, de a dúsítás különbséget tesz.

A nap videója

fehérített és fehérítetlen

A "Cook's Illustrated" magazin szerint minden általános célú liszt technikailag fehérített. Az általános célú lisztet általában háromféleképpen alkalmazzák: keményvörös őszi búza, lágy vörös őszi búza vagy ezek kombinációja. Amikor a búzát először feldolgozzák, sárga színű, de körülbelül 12 héten belül ez a sárga színű pigment oxidálódik, és a színt fehér színűre cseréli. A fehérített liszthez ez a természetes fehérítés egy lépéssel tovább történik benzoil-peroxiddal vagy klórgázzal, a fehérített liszt élénk fehér színének kialakítása érdekében. Ez a fehérítés azonban megváltoztatja a lisztben található fehérjét. A legtöbb fogyasztó számára a fehérített liszt az előnyben részesített választás, hiszen a világosabb fehér szín magasabb minőséget eredményez.

fehérített és fehérítetlen gazdag

Az USDA tápanyagadatbázis szerint a fehérített és a fehérítetlen dúsított liszt táplálkozási adatai ugyanazok. A liszt 1-csésze adagja 455 kalóriát, 12 92 gramm fehérjét, 1. 23 gramm zsírt, 95. 39 gramm szénhidrátot és 3. 4 gramm étkezési rostot tartalmaz. Az ásványi anyag 19 mg kalciumot, 5.80 milligramm vasat, 135 milligramm foszfort és 134 milligramm káliumot tartalmaz. Ami a vitamin tartalmát illeti, látni fogod, hogy a liszt gazdagodása tartalmaz folsavat. A folsav a folsav szintetikus formája, amelyet élelmiszerek megerősítésére használnak. Ennek a lisztnek a folsavtartalma 192 mikrogramm, ami 229 mikrogramm teljes folátszámot ad.

Ipari fehér fehérített és enyhén

A fehér lisztet, amelyet ipari célokra használnak a pékségekben és nem minden célra készült lisztként, ahol a különböző lisztek közötti különbség a táplálkozási érték. A fehérített és dúsított ipari fehér búzaliszt 100 g-os adagja 363 kalóriát tartalmaz, 11. 50 gramm fehérjét, 73. 81 gramm szénhidrátot és 2. 4 gramm étkezési rostot. Az ásványi anyagok 20 milligramm kalciumot, 5,6 milligramm vasat, 112 milligramm foszfort és 138 milligramm káliumot tartalmaznak. A vitaminokban megtalálható 170 mikrogramm teljes folát, 140 mikrogramm folinsavból.

Ipari fehér fehérített és nem feljavított

A fehérített és nem feljavított ipari fehér búzaliszt 100 grammja 363 kalóriát tartalmaz, 11. 50 gramm fehérjét, 73. 81 gramm szénhidrátot és 2. 4 gramm táplálékot rost. Ezen a ponton ugyanaz, de nézd meg a vitaminokat és ásványi anyagokat, és látni fogja a különbséget. Az ásványi anyagok 20 milligramm kalciumot, 1,26 milligramm vasat, 112 milligramm foszfort és 138 milligramm káliumot tartalmaznak. Itt látni fogja, hogy a vasat hozzáadják a dúsított fehérített liszthez. Amikor a vitaminokról van szó, akkor ismét a legnagyobb különbséget látjuk a folsav szintjén. A lisztben a folsavon keresztül történő dúsítás nélkül a teljes folsavszint a nem feljavított fehérített lisztben csak 31 mikrogramm.