Hogyan használjuk a száraz vörös chili paprikákat

A szárított chili paprika hónapokig tarthat anélkül, hogy elveszítené a fűszeres rúgását. A Capsicum nemzetség minden tagja megtartja gazdag vörös árnyalatát, és megkülönböztető ízüket szárítva, de egyes fajták a szárítás után nagyobb összetettséget kapnak. A szárítás növeli a chilies sokoldalúságát is; használhatja őket szárított formájukban, vagy rehidratálhatja azokat a receptjeihez.

A nap videója

Chili Types

A kiválasztott fajtától függően a szárított chilies az enyhétől a vadon fűszeresig terjed. A kapszaicin, a bors hőjének felelős vegyi anyag fajtól fajig változik. Ancho chili paprika nagy és enyhe; ők a szelíd poblano chili száraz verziója. Kaliforniai chilies származik szárított Anaheim paprika és az is enyhe. A spektrum forróbb végében szárított cayenne paprika, chiles de arbol és thai chilies. Bár vannak kivételek, általános szabály az, hogy a kisebb chilieseknek több melegük van, mint a nagyobbak. Viseljen kesztyűt, amikor rendkívül forró chili-t használ, hogy elkerülje a bőrirritációt.

Pörkölés

Szárított piros paprikás pörkölés a főzés előtt, gazdagabb ízt ad. Ez az extra lépés néhány másodpercet vesz igénybe, de jobb eredményeket produkál a rehidratáláshoz vagy porozáshoz. Vágjon egy vágást a szárított bors szárának végéről a hegyes végére, majd nyissa ki, hogy ki legyen téve a belső térnek. A vetőmag eltávolítása után a nyitott borsot tiszta, meleg serpenyőbe helyezze néhány másodpercig mindkét oldalon, amíg el nem éri az illatát. Ha nagyon kicsi forró paprikával dolgozik, akkor átugorhatja őket, ha kissé megszelídítené őket. Szeleteljük a tippjeiket a szár közelébe, és rázzuk fel a magokat, majd adjunk hozzá közvetlenül az áztató vízhez, hogy újraoldjuk őket.

Rehidrálás

Ha a paprikát egészben, kockára vágva vagy szeletekben kívánja használni, akkor először újra kell beadnia. Adjuk hozzá az egész pirított chilies egy tál meleg vizet, és hagyja, hogy áztassa, amíg válnak hajlékony, körülbelül 10-15 perc. A megfelelően rehidratált chili paprika legyen rugalmas és kissé bõrös az érintésre. Szeleteljétek, mint egy friss chili paprikát. A kis paprika egy edénytáblába kerülhet.

Csiszolás

Ha a szárított formában a chilies-t használja ahelyett, hogy rehidrálja őket, pörkölés után őrölheti őket, hogy saját fűszerkeveréket készítsen. Helyezzük a vetőburgonyát automata csiszológépbe, habarcsba és törmelékbe. Feldolgozzuk, amíg elérik a kívánt finomságot. Ha automata sörtés kávét vagy fűszeres csiszológépet használ, forró chilipennyel, hagyja, hogy a por egy-két percig leülepedjen, mielőtt felemeli a fedelet, hogy elkerülje a borspor szemét.