Hogyan tároljuk a hámozott fokhagymás kesztyűt olívaolaj nélkül

A friss fokhagyma ízét olyan módon ízezi, hogy a jarred fokhagymát nem tudják megegyezni. A hámozatlan fokhagyma hűvös, sötét, száraz, jól szellőző helyiségekben tárolja három-öt hónapot, állítja a Kalifornia-Davis Egyetem élelmiszer-biztonsági szakembere, Linda Harris, de a hámozott fokhagymás szegfű gyorsabban megromlik. Az olajbogyó nem jó tároló folyadék a fokhagyma számára. A szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben túl hosszú ideig hagyva, az olívaolaj fokhagyma tökéletes táptalajt biztosít a botulizmus okozta baktériumok számára. Szerencsére van alternatívája a biztonságos fokhagymás tároláshoz.

A nap videója

Olívaolaj kockázatok

De mivel a baktériumok oxigént igényelnek a reprodukálásra, általában nem okoz problémát. Ha a hámozott fokhagymás szegfűszeget olajba öntjük, akkor le kell vágnunk az oxigénellátást. Ez lehetővé teszi a spórák reprodukálását, olyan toxin keletkezését, amely nem változtatja meg az élelmiszer megjelenését, illatát vagy ízét. A hűtés lassítja a spórák növekedését, de nem fogja teljesen leállítani; annál hosszabb ideig tárolja a hámozott szegfűszegeket a hűtőszekrényben, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a spórák növekedni fognak.

A hámozott kesztyűk tartása folyadékban

A hámozott fokhagymás köményeket ecettel, borral vagy borecettel tároljuk. A hámozott fokhagymás köményeket biztonságosan tárolhatjuk ecetben szobahőmérsékleten; a bor fokhagyma vagy a bor ecet keverékéhez hűtésre van szükség. Távolítsa el, ha a fokhagymára penész vagy élesztő növekedést észlel, a Washington State University Extension szerint.

Hűtött hámozott kesztyűk

A hámozott fokhagymát legfeljebb két-három hétig tarthatja hűtött tiszta műanyag tartályokban, a Marita Cantwell szerint a California-Davis Egyetem. Ezeknek a hőmérsékleteknek a tárolása a szegfűszegeket elszínezheti vagy gyökereket vagy keleket alakíthat ki.

Kereskedelmi fokhagyma olajban

Lehet csodálkozni, hogy a kereskedelmi gyártók hogyan termelnek fokhagymás szegfűszegeket az olajban anélkül, hogy fokoznák a botulizmus kockázatát. A válasz a tartósítószerek, amelyekhez hozzáadják a savanyításukat, mint a citromsav vagy a foszfor-sav, magyarázza Harris. Nehéz, ha nem lehetetlen savanyítani a fokhagymát otthon. Kövesse a gyártók irányát a termékek biztonságos tárolásához. Ne vásároljon vagy használjon házi készítésű fokhagymát az olajban, még akkor is, ha azt speciális üzletekben árulják.