A főzőolaj újrafelhasználásának veszélyei
Tartalomjegyzék:
- Baktériumok és szabad gyökök
- Ha a használt olaj nem megfelelően van feszítve és tárolás után tárolja, a baktériumok táplálják az olajban maradt élelmiszer-részecskéket. A nem hűtött olaj anaerob, és a Clostridium botulinum növekedéséhez vezet, ami botulizmust, potenciálisan halálos ételmérgezést okoz. A hűtő vagy fagyasztó olaj késlelteti a bakteriális növekedést. A Rancid - azaz a régi és a réges olaj - tartalmaz szabad gyököket, olyan molekulákat, amelyek károsíthatják a sejteket, és megnövelhetik a rák kockázatát, valamint befolyásolhatják az ételeinek minőségét. A jó hír az, hogy az orrod könnyen azonosítja az irzatlan olajat.
- A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj lebomlik és füstölni kezd. Általában a növényi olajoknak magasabb a füstje, mint az állati zsírok, és a finomított olajok magasabb füstpontokkal rendelkeznek, mint a nem finomított. Minden alkalommal, amikor olajat használ, füstpontja leesik. A szokásos mély sütés hőmérséklete 375 fok Fahrenheit. Ha az olaj füstpontja éppen fölötte van, a füstpontja túl alacsony ahhoz, hogy újra használni lehessen. A finomított földimogyoró, szójabab és pórsáfrányolajok magas füstpontokat mutatnak 440, 495 és 510 fokos fahrenheitben. Az extra könnyű olívaolaj 468 fokos Fahrnheit magas füstpontja, de általában drágább. Ha az első használat során jól feszített, jól tárolt és nem túlmelegedett, akkor ezeket az olajakat biztonságosan újra kell használni. Ha azonban bármilyen olajat érzékel, dobja ki.
- Alaposan sütés közben tartsa az olajat 375 ° F-os hőmérsékleten, hogy a táplálékban való kenyérsütés gyorsan pajzsot képezzen, hogy az ételt zsírosabbá tegye. A melegebb hőmérséklet miatt a kenyérsütés éghet és szennyezheti az olajat, valamint tönkreteszi az ételt. Előmelegítés esetén csak kb. 390 fok Fahrenheitig melegedjen. Az étel elfogyasztása után szobahőmérsékleten hagyja 15-20 percig főzni. Ezáltal a kenyéridő szárazon marad, így inkább az ételt fog tartani, és nem lazul az olajban. Kerülje a só hozzáadását az ételhez sütés előtt, mert a só csökkenti az olaj füstpontját. Ha az olaj füstöl, akkor már nem biztonságos és nem kívánatos újrafelhasználni.
- Mihelyt az olaj hűl, hogy elegendő legyen a kezeléshez, törölje át a rágcsálók, a papírtörlők vagy a kávé szűrők rétegeit, hogy eltávolítsa az élelmiszer-részecskéket. Tárolja tiszta üvegedényben.Soha ne keverje össze a fel nem használt olajjal. Tippelje be a palackot szorosan, jelezze a dátumot, és hűtőszekrényben vagy fagyassza be legfeljebb egy hónapig. Felhalmozódhat a hűtőben vagy a fagyasztóban, de szobahőmérsékleten világosodik. Soha ne használja újra az olajat, ha habosodik vagy megváltoztatta a színét a fűtés során, vagy ha furcsa szaga vagy illata van, mint a főzött étel.
A biztonság és a minőség érdekében friss sütőolajat használjon minden alkalommal, amikor megsütjük. Ha azonban nagy mennyiségű ételt mélyen süt, akkor nem mindig gazdaságos szempontból praktikus. A magas füstpontú olajok kiválasztásával, az étel elkészítéséhez az olaj minimális szennyeződéséhez és az olaj lehúzásához, hogy elhagyhassa az esetleges maradék élelmiszer-részecskéket, a legtöbb olajat újra felhasználhatja mindaddig, amíg megfelelően tárolják őket.
Baktériumok és szabad gyökök
Ha a használt olaj nem megfelelően van feszítve és tárolás után tárolja, a baktériumok táplálják az olajban maradt élelmiszer-részecskéket. A nem hűtött olaj anaerob, és a Clostridium botulinum növekedéséhez vezet, ami botulizmust, potenciálisan halálos ételmérgezést okoz. A hűtő vagy fagyasztó olaj késlelteti a bakteriális növekedést. A Rancid - azaz a régi és a réges olaj - tartalmaz szabad gyököket, olyan molekulákat, amelyek károsíthatják a sejteket, és megnövelhetik a rák kockázatát, valamint befolyásolhatják az ételeinek minőségét. A jó hír az, hogy az orrod könnyen azonosítja az irzatlan olajat.
FüstpontA füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj lebomlik és füstölni kezd. Általában a növényi olajoknak magasabb a füstje, mint az állati zsírok, és a finomított olajok magasabb füstpontokkal rendelkeznek, mint a nem finomított. Minden alkalommal, amikor olajat használ, füstpontja leesik. A szokásos mély sütés hőmérséklete 375 fok Fahrenheit. Ha az olaj füstpontja éppen fölötte van, a füstpontja túl alacsony ahhoz, hogy újra használni lehessen. A finomított földimogyoró, szójabab és pórsáfrányolajok magas füstpontokat mutatnak 440, 495 és 510 fokos fahrenheitben. Az extra könnyű olívaolaj 468 fokos Fahrnheit magas füstpontja, de általában drágább. Ha az első használat során jól feszített, jól tárolt és nem túlmelegedett, akkor ezeket az olajakat biztonságosan újra kell használni. Ha azonban bármilyen olajat érzékel, dobja ki.
Olaj használata újrafelhasználássalAlaposan sütés közben tartsa az olajat 375 ° F-os hőmérsékleten, hogy a táplálékban való kenyérsütés gyorsan pajzsot képezzen, hogy az ételt zsírosabbá tegye. A melegebb hőmérséklet miatt a kenyérsütés éghet és szennyezheti az olajat, valamint tönkreteszi az ételt. Előmelegítés esetén csak kb. 390 fok Fahrenheitig melegedjen. Az étel elfogyasztása után szobahőmérsékleten hagyja 15-20 percig főzni. Ezáltal a kenyéridő szárazon marad, így inkább az ételt fog tartani, és nem lazul az olajban. Kerülje a só hozzáadását az ételhez sütés előtt, mert a só csökkenti az olaj füstpontját. Ha az olaj füstöl, akkor már nem biztonságos és nem kívánatos újrafelhasználni.
Olaj tárolása újrahasznosításhoz
