A sült burgonya glicémiás indexe Vs. Főtt burgonya
Tartalomjegyzék:
Az élelmiszerek glikémiás indexe vagy GI-je az emésztésre, a vércukorra és az energiára vonatkozik. Minden élelmiszer egyedülálló pontszámot mutat a glikémiás index skálán. Ha cukorbeteg, fogyni próbál, vagy orvosa javasolja, hogy nézze meg a vércukorszintjét, ismernie kell az élelmiszerek GI-pontszámát. Az alacsonyabb pontszámok kisebb mértékben befolyásolják a vércukorszintet. Annak ellenére, hogy a sült burgonya és a főtt burgonya ugyanaz az élelmiszer, az elkészítésük módja megváltoztatja a GI pontszámot.
Cukorbetegség
Az ételek glikémiás mutatójának figyelemmel kísérése elősegítheti a cukorbetegség megelőzését. Ha magas glikémiás indexű ételekkel, például sült burgonyával ételt eszik, a vércukorszint gyorsabban emelkedik, mint ha alacsony GI-ét, például sonkát fogyaszt. A vércukorcsúcs túlságosan inzulinszekréciót okoz. Az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint nagy mennyiségű vércukor- és inzulinkiválás valószínűleg hozzájárul a hasnyálmirigy inzulin-termelő képességének elvesztéséhez, ami cukorbetegséget eredményez.Megfontolások
Számos különböző tényező befolyásolhatja a burgonya GI értékét. Ha a burgonyát termesztik, milyenek, ha melegek vagy melegek, akár előre elkészítettek, akár nem, mindegyike olyan tényező, amely befolyásolja a pontszámokat. A "Journal of the Diabetic Association" című tanulmány 2005 áprilisában tesztelte a főzés hatásait az észak-amerikai burgonya glikémiás reakciójára, és jelentős eredményeket talált. A forralás előtti burgonyapüré előtti főzés csökkenti a vércukorszintet, de nincs hatással a fehér burgonyára. A főtt burgonyának alacsonyabb GI-értéke van, ha enni hidegen, mint forró. A tanulmány megállapította, hogy a főtt vörös burgonya fogyasztott hideg 56 pont, de a forralt, forralt, forralt piros burgonya 89-es volt.
