Glutén intolerancia és keményítő kenyér
Tartalomjegyzék:
Ha intoleráns a glutén, a búzában, rozsban és árpában található fehérje, akkor tudja, milyen nehéz megtalálni a jó kóstoló kenyeret. A legtöbb gluténmentes kenyér sűrű, száraz és drága. De a búzakenyér visszatérhet a glutén-intoleranciához, köszönhetően a savanyúság új kutatásainak. Kiderült, hogy ez a régimódi sütési technika segíti a búzában lévő glutén lebontását. A sütőtök nemcsak jó a sütéshez, hanem elősegítheti a bél belgyógyulását az újonnan diagnosztizált céiás betegségben.
A nap videója
Mi a sörtés
A sörtés egyszerűen a liszt és a víz keverékéből indul. Amikor összekeveri a kettőt, az amiláz, a liszt enzimje elkezdi lebontani a keményítő molekulákat cukorra. A vad élesztő, amely természetes módon megtalálható a lisztben és a kelesztő anyagban, és a barátságos baktériumok a levegőből kezdik elfogyasztani a cukrot. A keveréket hagyjuk ülni és fermentálni, általában körülbelül egy hétig, amíg habzó és habos, és szaga van, mint az ecet. Ezután készen áll a lisztre keverve és kenyérbe sütött.
Sütőtök és búzakenyér
A tejsavó barnás baktériumok nemcsak a lisztből származó cukrot táplálják, hanem a búza kenyérben lévő glutént is csökkentik. A kutatás korai stádiumban van, és a tudósok különböző mennyiségű és típusú baktériumokkal, valamint gombákkal kísérleteznek, gluténmentes búzakenyeret hozzanak létre glutén-intolerancia számára. Eddig az egyetlen gyakorlati alkalmazás ezekre a kísérletekre a más gluténmentes élelmiszerek keresztszennyeződésének megakadályozására szolgál.
Jó a cukorig
Ha a glutén-intolerancia emberek glutént tartalmazó élelmiszereket fogyasztanak, az immunrendszerük a vékonybélben lévő villi támadásával és károsodásával reagál, ami befolyásolja a tápanyagok felszívódását. Miután elhagyta a glutént az étrendből, a bél kezd gyógyulni, de időbe telik. Az Európai Journal of Nutrition című, 2012-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy a gluténmentes savanyú kenyér fokozhatja a gyógyulást a betegség kezdetén. A kutatók szerint a gluténmentes savanyú kenyér hasznos lehet az újonnan diagnosztizált gyógyulás korai szakaszában.
Saját Gluténmentes Sourdough
Ha sütni szeretne, elkészítheti saját gluténmentes savanyúságát. A rizs, a kukorica vagy a gluténmentes amarant liszt jó döntéseket hoz létre, hogy létrehozza a savanyúságát. Mint egy hagyományos búzaliszt-indító, a gluténmentes lisztet vízzel keverjük össze, és hagyjuk egy hétig a fermentálásra, ami fontos a gyógyító tulajdonságok szempontjából, amíg buborékszerűen és habosodik. Ha elkészül, használhatja sütni a saját gluténmentes kovászos kenyerét.
