ÉLelmiszerek magas hisztamin

A hisztaminban gazdag élelmiszerek olyan mikrobiális erjedés alatt állnak, mint a sajt és a bor, vagy azok, amelyeket mikrobiális szennyeződés gátolt. Lenyeléskor a hisztamin általában a bélben és a májban metabolizálódik enzimekkel, amin-oxidázoknak nevezik. Azonban bizonyos egyedeknek az enzimek alacsony expressziós szintje van, következésképpen nem képesek megfelelően metabolizálni a hisztamint. Ezt az állapotot hisztamin által kiváltott táplálék-intoleranciának nevezik, és elősegíti az allergia-szerű tüneteket, mint például tüsszögés, kifakult arc, fejfájás, hasmenés és légszomj. Azok az egyének, akiknél hisztamin által kiváltott táplálék-intoleranciát diagnosztizáltak, csökkenthetik a tüneteiket a hisztamin-tartalmú élelmiszerek korlátozásával.

Napi videó

Tejtermékek

A hisztaminban legmagasabb tejtermékek az erjedt sajtokból (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, svájci, parmezán) joghurt, író és kefir. A sima tejet és a tejtermékeket, például a fagylaltot és a sajtokat, mint a kunyhó, ricotta és pánir, általában jól tolerálják.

Hús

A hús és a baromfi tisztának és frissnek kell lennie fogyasztáskor. A feldolgozott húsok, mint a szalámi, a szalonna és a kolbász, magas a hisztaminban. A hisztamin az élelmiszerek minőségének mutatója, mivel a mikrobiális szennyeződés által rontott húsok is tartalmazhatnak magas hisztaminszintet. Minden feldolgozott hús és maradék főtt húsokat korlátozni kell.

Halak

A megromlott halak étkezése olyan élelmiszer-eredetű betegséget okozhat, amelyet Scromboid mérgezésnek neveznek, és amelyet magas hisztaminszint jellemez. A hisztamin bőven fordul elő a hal izomrostjában, és különösen magas a makréla, a hering, a szardínia, a szardella és a tonhal tekintetében. A főzési hőmérsékletek nem befolyásolják az ilyen típusú ételmérgezést, ezért a magas minőségű és frissen előkészített halfogyasztás különösen fontos az élelmiszer-indukált hisztamin-intoleranciában szenvedők számára.

Zöldség

Bizonyos zöldségek, mint a savanyú káposzta, a spenót, a padlizsán, a sütőtök, a pácolt káposzta és a paradicsomtermékek, beleértve a mártásokat és a ketchupot, koncentrált mennyiségű hisztamint tartalmaznak. Minden zöldséget, valamint ezeket a zöldségeket tartalmazó ételeket vagy italokat korlátozni kell. Minden más zöldség, növényi termék és gyümölcslevek alacsony a hisztamin.

Alkohol és ecet

A vörösboros fejfájás az élelmiszer okozta hisztamin-intolerancia klasszikus mutatói. A fehérbor, a pezsgő, a sör, az ecet és az almabor szintén magas a hisztaminban, ezért korlátozni kell. A hisztaminban nem magas alkoholok a vodka, a gin és a rum.