Mi történik, ha nem használ sütőport vagy sütőformát cookie-k készítésénél?
Tartalomjegyzék:
Egy tipikus cookie-recept csak egy kanál szódabikarbónát vagy sütőportot igényel, ezért csábító az értékek alulbecslése. Ne tegye ezt a hibát. A szódabikarbóna és a sütőpor erős kémiai anyagok. Ezek nélkül a cookie-k teljes karaktere megváltozik - általában nem jobb. Hacsak nem süti, kemény textúrájú sütit akarsz, mindig használj fellevelőt.
A nap videója
Rövid kenyér, bárki?
A szódabikarbóna és a sütőpor a kekszben kémiai csemegéként működik, ami kismértékben emelkedik vagy elterjed. A textúrát is befolyásolhatják. A szódabikarbóna durva, rágós textúrát ad a sütiknek, míg a sütőpor könnyű, finom textúrát eredményez. Ha elfelejtette hozzáadni a süteményt vagy a sütőport a cookie-khoz, valószínűleg laposak és kissé kemények lesznek. Rengeteg süteményt készítenek kenyér nélkül, beleértve a tortillákat, a süteményeket és a süteményeket. A rövid kenyér vagy az angol kekszek, amelyek sűrű, szilárd szerkezetűek, néhány olyan kevés sütemény, amelyek tipikusan soda vagy sütőpor nélkül készültek.
Chemical Leavener Magic
Ahhoz, hogy értékeljük a sütéshez való szerepüket, meg kell értenünk, hogy milyen szódabikarbóna és sütőpor van. A szódabikarbónát vagy a nátrium-hidrogén-karbonátot szinte kizárólag a Wyomingban talált ércbányákból bányák. Az 1846-ban két New York-i pékség által kifejlesztett szódabikarbóna szén-dioxid buborékokat képez, amikor kölcsönhatásba lép egy savval, például ecettel, melaszgal, íróval vagy barna cukorral.
A sütőpor tartalmaz szódabikarbót, tartarát és kukoricakeményítőt. A tartár krémet biztosítja az ellensúlyozó sav, míg a kukoricakeményítő elnyeli a nedvességet. A sütőpor buborékként kezdi a folyadék és a buborékok hatását, ha hő hatásának teszik ki. A keményítők és a tészták megragadják a buborékokat, hogy ne meneküljenek a levegőbe. Ehelyett a buborékok a tésztát felkelik és kibővítik. Voálá! Könnyű, rágós sütemények.
Gyorsjavítás
A sütemények sora megváltoztatható, ha elfelejtette hozzáadni a szódabikarbónát vagy a sütőport. Meghintjük a süteményt tészta fölé, és alaposan összekeverjük. Ha csak a tésztára helyezi, akkor valószínűleg nem lesz jól összeolvadva, és maradhatsz keserű fehér csomókkal. Ha már tétel vagy két cookie-t készítettél, mielőtt észrevenné a hibát, vágja le az Ön által használt leavener mennyiséget. A túl sok szódabikarbóna használata különösen keserű ízű marad a cookie-kban.
Helyettesítő műveletek
Néha zavaró, hogy tudják, melyik leavener használható egy adott receptben. Ha puha, rágós cookie-kat készítesz, mint például egy csokoládé-süti, használja a szódabikarbónát, ami lehetővé teszi, hogy a sütemény elterjedjen.Ha hengerelt és vágott cookie-kat készítesz, például cukor-süteményeket vagy mézeskalácsokat, használjon sütőport. A sütőpor a süteményeket emeli, de nem terjed. Ha elfogy a megfelelő típusú leavener, akkor jobb, ha helyettesíteni, mint menni nélkül. Ha elfogy a sütőpor, akkor készítsd el a saját kombinációját 2 rész krumpli tejszínt 1 rész szódabikarbóna és 1 rész kukoricakeményítő. A sütőpor helyettesítéséhez használjon 1 teáskanál sütőport minden 1 csésze liszthez.
