Mi okozza a tortát, hogy megrepedjen a tetején?

A sütemények kihívást jelentenek az új pékek számára, akik megpróbálják szárnyaikat. Amikor dolgoznak, csodálatosak, de túl sok lehetőség van arra, hogy ne működjenek. Mindaddig, amíg soha nem elég süteményt láttál, amikor egy tésztát a megfelelő sűrűségű vagy megfelelő hőmérsékletű sütőben találsz, elkerülhetetlenül megvan a részed a süteményekből, amelyek egyáltalán nem emelkednek, vagy túl sokat emelkednek és repedeznek.

A nap videója

A glutén egy kemény, nyújtható fehérje, amely akkor keletkezik, amikor a lisztet és a vizet összekeverik és gyúrják. Jó dolog kenyérben, ahol a nyers tészta légbuborékok csapódnak, és segít a kenyér felemelésében. Nem olyan kívánatos egy torta, ahol túl sok glutén okozhat a torta megpuhulni és feltörni sütés közben. Azt is teszi, hogy a torta rágós és kellemetlen. Ez gyakran előfordul, ha túl hosszú ideig összekevertük a tésztát. Az egyes rendeltetésű liszt egyes márkái túl sok fehérjét tartalmaznak bizonyos finom süteményekhez, és esetleg süteményt vagy cukrászsüteményt kell használni.

Folyadék és liszt egyenlőtlensége

Ugyanaz a probléma gyakran előfordulhat, ha a receptje nem használja a megfelelő mennyiségű folyadékot és lisztet. A merev, tésztás tészta gyakran nem lesz rugalmassága, és megreped, ahogy a torta megreked és nő. Ez akkor történhet meg, ha a recept túl sok lisztet vagy túl kevés folyadékot igényel. A megfelelő arány általában annyi tojást és tejmennyiséget tartalmaz, mint a liszt. A kereskedelmi recepteket a súlyok mérik, részben a pontosság érdekében, részben azért, hogy megkönnyítsék a pékeknek az összehasonlítást szellemileg.

Hőmérséklet és sütőhelyzet

Ha a sütő túl forró, a torta magas, repedezett kupolába süthet. A sütés hője aktiválja a sütőport, és ezáltal felszabadítja a szén-dioxidot, amely buborékok képződik és felemeli a tortát. Ha a sütő túl forró, a tészta felső rétege megáll és megszilárdul, amíg a torta még mindig emelkedik, ami megreped. Ez akkor is előfordulhat, ha túl sütjük a süteményt. Használja a sütőtálcát a közepén, nem pedig a tetején, mert a forró levegő emelkedik és a felső rack túl forró lehet.

Kenyérsütés

A sütőpor vagy a szódabikarbóna is képes részt venni abban, hogy a torta megtörik. Ha túl sokat használt a sütőpor, akkor a torta túl gyorsan emelkedhet, és feltörhet, vagy átsuhanhat a serpenyő oldalán. Ugyanez történhet a szódabikarbónával, ha a tortán magas a savas összetevők, mint az író. Túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna is eredményezhet száraz, alacsony textúrájú és ízű süteményt. A túlzott sütőpor keserű kémiai ízű marad, míg a szódabikarbóna szappanos aromát ad, és a fogait csikorgatja.