Mononátrium-glutamát-alternatívák

A mononátrium-glutamát, amelyet MSG-nek is neveznek, az aminosav glutaminsav nátriumsóvá alakul. Az élelmiszer-adalékanyagot általában a feldolgozott húsokban, a kínai konyha, a zöldségkonzervek és a levesek tárolják. Az MSG fokozza az élelmiszerek természetes ízét. Általában jól tolerálható, de egyes embereknél allergiás reakciót válthat ki. Ha érzékeny az MSG-re, különböző fűszerek és ízesítőanyagok lehetnek MSG alternatívaként.

A nap videója

Gyógynövények

Az MSG-t az ízesítő ízek fokozására használják. Különböző gyógynövények, mint a fokhagyma, sós, tarragon, rozmaring és bors hozzáfűzik az ételekhez fűszeres, ízletes ízeket. Más fűszerek, mint például a kurkuma és a kömény, jó alternatívák az MSG-hez és meleget adnak minden edénybe. Az edénytől és a szezontól függően számos gyógynövény kombináció ösztönözheti az ízlelőbimbókat és fokozhatja az ételek ízét. Ha előre elkészített gyógynövénykombinációt vásárol, győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a hozzáadott MSG vagy a hidrolizált növényi fehérje címkéjét. A hidrolizált fehérje természetesen előforduló szabad glutamát, a Health Canada szerint.

Só

A tengeri só alternatívája az MSG használatának. A só fokozza az ételek ízét, és azt állítják, hogy lágyabb ízű, mint a szokásos só. Más sók füstös vagy egzotikus ízeket, például kénes indiai fekete sót és koreai bambusz sót is adhatnak. A kóser só fokozza az ízek ízét és népszerű sós só.

Só alternatívái

Sokféle só alternatíva használható az MSG helyett az élelmiszerekben. A sópótlók jó választást jelentenek a szívbetegségben szenvedőknek vagy sózismentes étrendben. A kálium-kloridot vagy a KCI-t sajtokban, kenyérben és húsokban használják a természetes aromák fokozására. A KCI keserű ízű lehet, és káliummal van töltve. Bizonyos gyógyszerek vagy gyógyászati ​​állapotok károsító hatásúak lehetnek káros mellékhatásokkal. A KCI alkalmazása előtt konzultáljon orvosával vagy egészségügyi szakembereivel, ha bármilyen egészségügyi problémája van, vagy gyógyszert szed. A kalcium-klorid, a magnézium-klorid és a magnézium-szulfát enyhén sós-keserű ízzel rendelkezik, ami csak néhány élelmiszerben hasznosítható. A kalcium-klorid nyelvi ingerléseket okozhat, és mindegyik kissé "off" ízben magas szinten van, jegyzi meg az Országos Egészségügyi Intézet.

Tejkoncentrátumok

A tejsavó koncentrátumok MSG alternatívaként használhatók a különböző ételek széles választékához. A tejsavas koncentrátumok javíthatják a zsíros ízérzést, segítenek felszabadítani az ízek ízét és elfedik bizonyos ételeket. A tejkoncentrátumokat a vaj, a tejszín és a sajt enzimes módosításával állítják elő, és könnyen kezelhető polimer-stabil porokat állítanak elő.