A zsír befolyásolja az élelmiszer-emésztést?
Tartalomjegyzék:
- Háttér
- A zsírok vagy lipidek az Ön által fogyasztott élelmiszerekben túlnyomórészt három zsírsav trigliceridjei kapcsolódnak a glicerinhez. A zsírsavak különböző hosszúságú szénatomból állnak, a hidrogénatomok pedig a szénhez kötődnek. A zsírsav szerkezete meghatározza kémiai jellemzőit, például szobahőmérsékleten folyékony vagy szilárd anyag. Mindazonáltal a zsírsavak vízben nem oldódnak. Ezért az étkezési lipidek különleges kezelést igényelnek az emésztőrendszer vizes környezetében.
- Az elfogyasztott zsírokat egyéni zsírsavakra és glicerinnekre kell bontani, mielőtt a vékonybél sejtjeit elnyeli. A zsírbontás folyamata a vékonybélben a hasnyálmirigy által előidézett emésztő enzim lipáz hatásával történik. Vízoldékony molekulaként azonban a lipáz nem képes a vízben oldhatatlan táplálék-lipidre hatni, amíg emulgeálódik, vagy apró cseppekre szétválik, amely vízzel elegyedhet. A máj által termelt és az epehólyagban tárolt folyadékot a vékonybélbe választja, hogy megfeleljen az étkezési lipideknek, és az epének emulzifikálja a zsírt, hogy a lipáz képes megemészteni.
- Minél több zsírt eszel, annál nagyobb az epe és a lipáz, amin a szervezetnek meg kell emésztenie az étkezési lipidjeit. Ha a bevitele különösen magas, túlterhelheti a máj és a hasnyálmirigy kapacitását, hogy elégséges epét és lipáz szintetizálódjon az emésztésre, és a zsíros ételek elmaradása emésztési zavarhoz vezethet. Ráadásul minél magasabb az étkezés zsírtartalma, annál nagyobb a zsír a fehérje és a szénhidrát molekulák bevonása a zsíros ételekkel együtt. Ezeket a normál esetben vízben oldódó élelmiszer-összetevőket ezután lényegében vízben oldhatatlanná tehetik, amíg meg nem emésztik az őket körülvevő zsírokat. Ezeknek az élelmiszereknek a felhalmozódása növelheti az emésztési zavarodat.
- Az emésztési zavar tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, hányinger, puffadás és kellemetlen érzés a bélben. Az étkezés során a túl sok zsír miatt előforduló emésztési veszély kisebb, ha lassan eszik és mérsékli az összes zsírbevitelt. A mérsékelt mennyiségű zsír fogyasztása ételeivel egyszerűen lassíthatja az emésztést, anélkül, hogy az emésztési nehézséget okozna.
Az étkezési összetevők túl sok étele befolyásolhatja az emésztést. Különösen a zsír hatással lehet arra, hogy testét az étkezés során megmértük, mert a zsírok speciális vegyszerét használja. A zsíros ételek magas bevitele emésztési zavarokat okozhat és gyomor-bélrendszeri zavart okozhat. Keresse fel a dietetikus vagy az egészségügyi szolgáltató tanácsát, ha az Ön étrendje, különösen az egyik zsíros, emésztési problémákat okoz.
Háttér
A zsírok vagy lipidek az Ön által fogyasztott élelmiszerekben túlnyomórészt három zsírsav trigliceridjei kapcsolódnak a glicerinhez. A zsírsavak különböző hosszúságú szénatomból állnak, a hidrogénatomok pedig a szénhez kötődnek. A zsírsav szerkezete meghatározza kémiai jellemzőit, például szobahőmérsékleten folyékony vagy szilárd anyag. Mindazonáltal a zsírsavak vízben nem oldódnak. Ezért az étkezési lipidek különleges kezelést igényelnek az emésztőrendszer vizes környezetében.
ZsírleszívásAz elfogyasztott zsírokat egyéni zsírsavakra és glicerinnekre kell bontani, mielőtt a vékonybél sejtjeit elnyeli. A zsírbontás folyamata a vékonybélben a hasnyálmirigy által előidézett emésztő enzim lipáz hatásával történik. Vízoldékony molekulaként azonban a lipáz nem képes a vízben oldhatatlan táplálék-lipidre hatni, amíg emulgeálódik, vagy apró cseppekre szétválik, amely vízzel elegyedhet. A máj által termelt és az epehólyagban tárolt folyadékot a vékonybélbe választja, hogy megfeleljen az étkezési lipideknek, és az epének emulzifikálja a zsírt, hogy a lipáz képes megemészteni.
KövetkeztetésekMinél több zsírt eszel, annál nagyobb az epe és a lipáz, amin a szervezetnek meg kell emésztenie az étkezési lipidjeit. Ha a bevitele különösen magas, túlterhelheti a máj és a hasnyálmirigy kapacitását, hogy elégséges epét és lipáz szintetizálódjon az emésztésre, és a zsíros ételek elmaradása emésztési zavarhoz vezethet. Ráadásul minél magasabb az étkezés zsírtartalma, annál nagyobb a zsír a fehérje és a szénhidrát molekulák bevonása a zsíros ételekkel együtt. Ezeket a normál esetben vízben oldódó élelmiszer-összetevőket ezután lényegében vízben oldhatatlanná tehetik, amíg meg nem emésztik az őket körülvevő zsírokat. Ezeknek az élelmiszereknek a felhalmozódása növelheti az emésztési zavarodat.
Megfontolások
