A pasztőrözött tojások biztonságosak enni nyersen?

A tojások a természet egyik legelegánsabb ételét jelentik, és az élelmiszer-hordozó betegség egyik legfontosabb forrása. A szalmonella baktériumok a nyers tojás belsejében és kívülről élhetnek, ezért a CDC azt javasolja, hogy az összes nyers tojást főzzük mindaddig, amíg mind a tojássárgája, mind a fehér vékony. Ha azonban olyan ételeket készítesz, amelyek nyers tojást kérnek, mint a Caesar salátaöntemény vagy házi majonéz, akkor nem kell lemondania a tojás gazdagságáról. Ehelyett pasztőrözött tojástermékek vagy pasztőrözött héjas tojások használhatók. Kevés információval és megfelelő élelmiszerbiztonsági technikákkal biztonságosan enni lehet.

A pasztőrözött tojásokról

Az amerikai szupermarketekben számos pasztőrözött tojáspiaci fajta található. A legelterjedtebb a dobozos tojás. Ezek az USDA szerint azok a tojások, amelyeket a csomagolás előtt eltávolítottak a héjuktól. Ezek a termékek sokféle formában érkeznek, a csomagolt tojássárgától egészen a tojásig a csomagolt fehérekig. Egy kevésbé közkedvelt tojástípus pasztőrözte az egész héjas tojást, amely az Alton Brown séfnek köszönhetően jó választás minden olyan tojás alapú ételhez, amelyet nagy kockázatú populációknak szántak, mint például az idősek, a 10 év alatti gyermekek, a várandós anyák, és bárkinek, akiknek immunrendszeri problémái vannak.

A megfelelő pasztőrözött tojások, függetlenül attól, hogy csomagoltak-e, vagy egészben a héjban, biztonságosak-e enni nyersen. Az USDA azt javasolja, hogy ezeket a tojásokat kötetlen ételekhez használják, mint például házi majonéz, Hollandaise szósz vagy Caesar salátaöntet. Mivel ezek az ételek a megvert tehenekre támaszkodnak, a csomagolt tojások kényelmes választás, mivel nem kell elválasztania a tojásokat, és könnyebben megverni, mint a nyers tojásokat. A csomagolt tojástermékek másik előnye, hogy szinte mindenhol rendelkezésre állnak, míg a pasztőrözött héjas tojásokat nem találják minden területen.

Egyéb élelmiszerbiztonsági szempontok

Habár a pasztőrözött tojások sokkal kevésbé veszélyesek, mint a nyers, nem pasztőrözött tojások, akkor rosszul tudnak bántani, ha helytelenül kezelik őket. Mint minden friss, magas fehérjetartalmú étel esetében, a pasztőrözött tojások rossz állapotban maradnak, ha szobahőmérsékleten tárolják. Tartsa a tojásokat a hűtőszekrényben és távolítsa el őket a főzés előtt.A tojás alapú ételeket azonnal fel kell fogyasztania, a maradékot hűtőre kell tenni egy órán belül a főzés során, és négy napig a hűtőszekrényben dobja ki a tojás alapú ételeket. Ne használjunk pasztőrözött tojásokat a felhasználási dátum elött, vagy ne fogyasszuk el õket, ha látni vagy szagolni "off".