Milyen veszélyekkel jár a főtt hús?

Amíg a hűtés nem vált olcsóvá és széles körben elterjedt a 20. században, elődeink tartották a maradékot szobájukban lefedve a kamrákban. Nem meglepő, hogy a hirtelen betegségek is gyakoriak voltak azokban a napokban. Az erőteljes mikroszkópok modern korszakában a háztulajdonosok már megvan a luxus a baktériumok életciklusának megértésében, és miért veszélyes az ételek elfogyasztása.

A nap videója

Baktériumok és egyéb patogének

A baktériumok és más mikroorganizmusok minden nap körül vannak körülöttünk. Csak nagyon kevesen említik kollektíven kórokozók, és veszélyesek az emberekre. Legtöbbjük 40-140 fokos hőmérsékleten, az élelmiszerbiztonsági "veszélyzónában" nevezik. Legfeljebb 40 F vagy ennél nagyobb 140 F felett, a baktériumok túlélni akarnak, és kevés energiával rendelkeznek a reprodukcióhoz. A 170 F vagy annál magasabb hőmérsékleten a legtöbb kórokozót elpusztítják, így ha a sütemény a sütőből származik, akkor elég steril. Sajnos ez gyorsan megváltozik, ha a hőmérséklet csökken.

Idő és hőmérséklet

Az idő és a hőmérséklet kulcsfontosságú tényezők az élelmiszer-biztonságban. Ha az étel visszaesik 140 F alá és a veszélyes zónába, gyorsan baktériumokba kerül. A baktériumok gyorsan reprodukálódnak, és akár 20 percen belül megduplázhatják lakosságukat. Minél tovább kell szobahőmérsékleten reprodukálniuk, annál több baktérium van az élelmiszerben. Számos baktériumot vesz igénybe, amelyet "fertőző dózisnak" neveznek, hogy beteg legyen. Ez a szám fajról fajra változik, de minden bizonnyal minél több baktérium van, annál nagyobb a kockázata.

Egyéb kockázatok

A baktériumok és a mikroszkópos kórokozók nem az egyetlen kockázati tényező az elhagyott élelmiszerek számára. Minél hosszabb az étele, annál nagyobb az esélye, hogy szennyezett lesz a por, a legyek, a kedvtelésből tartott állatok, a haj, a rovarok, a rágcsálók, a kíváncsi háziállatok vagy a gyerekek mosatlan kezei. Súlyosabb kockázatot jelent az allergének vagy háztartási tisztítószerek szennyezettsége, amely lenyelése esetén nagyon mérgező lehet.

Megfelelő gondozás

Az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatának minimalizálása érdekében mindig kövesse az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata által meghatározott élelmiszer-biztonsági irányelveket. Ne hagyja, hogy az étel hűtsön több mint fél óráig szobahőmérsékleten, mielőtt hűtene. Ideális esetben a maradék húst két órán belül 40 F vagy ennél alacsonyabbra kell csökkenteni. Sem a hűtés, sem a fagyás nem okoz baktériumokat, de mindkettő megakadályozza, hogy reprodukálják és egy fertőző dózist érjenek el. Mindig csomagolja a maradékot légmentesen zárt táskában vagy tartályban, hogy megakadályozza az egyéb élelmiszerek vagy külső elemek által okozott szennyeződés.