Steak típusok: ritka és közepes ritka

Az emberek sokféle módon élvezik a steakeket, szinte ugyanolyan sokféle módon, mint a steak típusai. Míg egyesek nem értenek egyet azzal kapcsolatban, hogy mi is ritka, közepes, jól bevált és mindent összeköt, szabványok vannak a sütőiparban. A javasolt főzési idő különböző a steak vastagsága alapján.

A nap videója

Hőmérséklet

A ritka és a közepes ritka ritka különbségét nehéz megvizsgálni. Ritka gyakran leírják, hogy rózsaszín a belsejében. A közepes ritka kevésbé rózsaszín, ami nyilvánvalóan különbözik az értelmezéstől. Szakmai szakácsok főznek a hőmérsékletre, nem néznek ki. A ritka steak belső hőmérséklete 125 és 130 F között van. A közepes ritka hús hőmérőn 130 és 140 F között van. Mivel a steakből származó zsír elkezd eltávozni 140 ° F felett, így az ízt felszabadítva, a sovány sovány darabok jobban megfelelnek a ritka vagy közepes ritka preparátumoknak.

Filet Mignon, Rib Eye és New York Strip

Filet mignon a csirkeszelet darabokra vágva. Az egyik legszarabb vágott szelet, filet mignon a legjobban szolgált ritka vagy közepes ritka. A Rib-szem, egy sokkal finomabb steak, jobban megfelel a közepes jól. A New York-i csík steak a tehén rövid lángjából származik, és gyakran közepesre főzött. Az 1 - 1½ hüvelykes filé, az 1 hüvelykes bordás szem és az 1¼ - 1½ hüvelykes New York csík mindegyike hasonló, főzési időt igényel. Egy nagyon ritka vagy ritka steakhez 4-6 percig főzzük; főzzünk egy steaket 6-8 percig közepes ritka; és a steaket 7-10 percig főzzük.

Bélszín

A bélszín egy keményebb vágás, mint egy filet vagy bordás szem. Az ¼ - 1¼ hüvelyk méretű bélszínt hagyja 5-8 percig egy nagyon ritka vagy ritka steakig. Ugyanolyan méretű bélszín 8-12 percet igényel közepes ritka hőmérsékletek elérése érdekében. A közeg 12-16 percet vesz igénybe.

Porterhouse és T-Bone

A T-csont és a porterház mindegyik tulajdonságában "T" alakú csontokból áll, amelyek egyik oldalán elválasztják a bélszínt a rövid vagy a felső lóktól. A T-csontban a bélszín szelet a kisebb oldal, míg a porterhéj egy nagyobb bélszínt tartalmaz. A Porterhouse steak sokkal gyengébb, mint a T-csontok. Az 1¼ hüvelykes vágás vagy a steak nagyon ritka vagy ritka, hagyja 6-tól 9 percig. Főzzük 9-12 percet közepes ritka; és közepesre 12-15-et főzzünk.