Titkai a fűszeres rántott sertéshúsoknak

A szakképzett szakácsok tudják, hogy a finom húsdarabok megkönnyítése számos hasznos eredményt nyújt. A ropogós külső bevonat a húsban gőzbe csap, megtartva nedves és védelmet biztosít az overcooking ellen. A rántott szeleteket süthetjük vagy süthetjük, egészségesebb alternatíva helyett, de akárhogy is, a hús továbbra is lédús, gyengéd és ízletes, ha helyesen elkészül.

A nap videója

Kiválasztás

Több darab sertéshús darabolt sertéshús vagy sertésszelet. A legtöbb olcsóbb vágás a vállról származik, vagy a bélszín kevésbé kívánatos végéről. A jobb kalapácsokat általában a bordáról vagy a lóról vágják le, amelyek a sertés legfinomabb izmai. Ne feledje, hogy meg kell adnia a kicsontozott szeleteket, ha kosárszeleteket vásárol. Válassz ki olyan szeleteket, amelyek finom zsírszegélyeket mutatnak, a "marbling" néven. A jól marhászott hús nedves és gyengéd, és a legtöbb zsír kiszárad a főzés során.

Előkészületek

A szeletek és a bordaszeletek általában vastag szélét tartalmazzák az egyik oldalon. Hagyjon egy vékony szalagot, hogy megnedvesítse a levest, és vágja el a többiet. A zsír alatt egy kötőszövet réteg, amely gyakran felmelegszik, és a szeletek egyenetlenül süvítik és szakadnak. Kerülje el ezt egy éles kést használva, hogy sekély vágásokat érjen el a csonka zsír oldalán, elég mélyen ahhoz, hogy behatoljon a kötőszövet rétegébe. Ha van látható fésű, vágja el vagy távolítsa el a kés hegyét, hogy néhány helyen levágja.

Tenderizing

Sok lehetőség van arra, hogy még többet csináljunk. Könnyen simítsa a szeleteket egy húsvadverő sima oldalával vagy műanyagba csomagolva. Ez az izomszálakat enyhén sújtja, serkenti a sertést. Sok húsbolt eladja a jacquard tenderizer-t, egy szerszámot, amelynek számos éles csapja van, amely átszúrja a húst, és vágja el a szálakat. Kérdezze meg a hentesét, hogy futtassa a szeleteket saját bőrtáján keresztül, ha inkább nem veszi igénybe az extra időt. Kerülje a húscsíkozó kristályokat, amelyek hajlamosak arra, hogy a szeletek puha és puha textúrájú legyen.

Kenyérsütés

A sertéshús szeletelésének célja, hogy folytonos bevonatot készítsen, amely ragaszkodik a húshoz, csapdába esik a nedvesség a szeletekben és élesen felfelé szépen kívülről. A darálatot a lisztben daráljuk, és felszívjuk a felesleget. Másodszor, tegye bele a lisztes szeleteket egy tálba tejjel töltött tálba vagy megvert tojásba. Hagyja a túlfolyást. Végül egyenesen préseljük a szeleteket finom kenyérsütés vagy panko finom serpenyőjébe, mindkét oldalukra elfordítva. A szeleteket hűtsük legalább 30 percig, lehetőleg két órával a főzés előtt, ami segít a bevonat tapadásában.

Főzés

A vékony szeleteket a legjobban főzni viszonylag magas hőmérsékleten, akár sütve vagy 400 fokon sütve a sütőben.Miután a bevonat ropogós, a szeleteket át kell főzni. A vastagabb szeletek 375 fokos F sütőt igényelnek, és vastagságuk függvényében akár 20 perc is lehet. Ha a húskészülék hőfokmérője 145 fokot mutat a vágás legvastagabb részében, közepesen ritka. 2011-től az USDA ezt a biztonságos sertéshőmérsékletet tartja számon. Azok, akik jobban szeretik a sertéshúsukat, továbbra is 160 fokosak lehetnek, de a szeletek nem lesznek olyan kedvezőek.