A sütőipari szóda célja Peanut Brittle
Tartalomjegyzék:
A földimogyoró törékenyítőt könnyű textúra jellemzi, sok buborékkal. A törékenyeknek kézzel kell kicsavarniuk, és könnyen meg kell törniük, amikor harapni kezd. Ez az, ami elválik egy másik cukorszirup cukorkától, mint a karamellát. A szódabikarbóna nem minden mogyorófürtös kóstolókészítménnyel rendelkezik, de sok cukorgyártó számára a habzó, habzó törkölypárlat a szódabikarbónával biztosítja a tökéletes mogyoró törékeny.
A napi videó
Összetevők
A földimogyoró törékeny összetevők rövid listája, általában cukor, nyers földimogyoró, kukoricaszirup, vaj és vanília. A cukrot és a kukoricaszirupot 305 és 310 fokos fok közötti kemény repedésű fázisba főzzük. Ez a törékeny, karamellos ízhez vezet. A nyers földimogyorót hozzáadja a törékeny szakácsokká, majd keverje össze a vajat, a vaníliát és a szódabikarbóna kis mennyiségű vízzel feloldva, miután a törékeny főzött.
Funkció
A szódabikarbóna a mogyoró törékeny törékeny struktúráját biztosítja. Amikor a szódabikarbóna kölcsönhatásba lép a sima cukor savakkal, akkor széndioxidot hoz létre. A széndioxid a levegős, csipkés textúrát hozza létre, amikor egy darab földimogyoró törékeny szétpattan. Miközben lassú főzéssel cukrot készíthet öntöttvas edényben, a szódabikarbóna hozzáadásával a kívánt textúra leghatékonyabb módja.
A szódabikarbóna hozzáadása
Ha még soha nem készített mogyoró törékennyé, akkor meglehetősen meglepő lehet a sütőszóda és az olvasztott cukor keverék közötti reakció. Amint hozzáadja a szódabikarbónát, a mogyoró törékeny habokba kezd, gyakran az eredeti térfogata két-háromszorosa. Egy viszonylag nagy serpenyőben készítse el a törékeny testet, és védje a kezét a pottartókkal, hogy elkerülje az olvasztott cukor keverék esetleges égési sérülését.
A törpe öntése
A szódabikarbóna hozzáadását követően azonnal öntsük a törmeléket, miközben a keverék még habosodik. Alaposan dolgozzon át a törékenyit egy zsírozott vagy pergamentes és zsírozott sütőlapra. Öntsön 1/8 hüvelykes, 1/4 hüvelyk vastagra a legjobb textúra érdekében. Törje meg a darabokat, amikor lehűl.
