Táplálkozás Tények a nyers vagy főtt zöldségekről

A zöldség általában több alapvető makro- és mikrotápanyag egészséges, természetes forrása, függetlenül attól, főtt vagy nyers. Bizonyos esetekben azonban különböző tápanyagok állnak rendelkezésre a szervezet számára, hogy felszívódjanak nyers vagy főtt zöldségekben. A fitokemikáliák legátfogóbb beviteléhez sokféle nyers és főtt zöldséget kell enni. Bizonyos tényezők befolyásolhatják a nyers vagy főtt zöldségek táplálását, például a frissességet és az előkészítési módszereket.

A nap videója

Táplálkozási tények a zöldségekre

Számos szabvány szerint a nyers és főtt zöldségek tápértéke hasonló. Például a zöldségek magas komplex szénhidrátokat, étrendi rostokat és számos vitaminot, ásványi anyagot, antioxidánsokat és növényi vegyszereket tartalmaznak, amelyeket az USDA az egészséges napi táplálkozás lényeges részeként ajánl, függetlenül a kiszolgáló módszertől. A zöldségek általában kalóriatartalmúak is, az elkészítéstől függetlenül. A Healing Foods Pyramid szerint, amelyet a Michigan Egyetemes Egészségügyi Egyetem hozott létre, egyetlen zöldségkertet vagy 1 csésze nyers zöldes zöldet vagy 1/2 csésze nyers és apróra vágott összes zöldséget, valamint minden főtt zöldséget tekint.

9 Nyers növényi táplálék

Dr. Joel Fuhrman szerint az emberi test mindössze 50 kalóriát vesz fel minden felhasznált nyers zöldségből. A "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" című kiadványban 2004-ben közzétett kutatás azt mutatta, hogy a nyers és a főtt zöldség és a rák kockázatának összefüggéséről szóló 11 tanulmányból kilenc tanulmányhoz kapcsolódtak az alacsony rizikójú nyers zöldségek, míg csak négyen találtak ilyen kapcsolatot a főtt zöldségek. A C-vitamin a nyers zöldségekben a testhez rendelkezésre áll, mint a főtt zöldségekben, mivel a hő könnyen elpusztíthatja.

Nyers növényi szempontok

A nyers zöldségek, amelyek elég hosszú ideig maradnak, elkezdenek elveszteni táplálkozási értéküket, tápanyagukat az oxidáció folyamatából idővel lebomlanak. Ezenkívül a nyers zöldségek tartalmazhatnak ártalmas mikroorganizmusokat, amelyek befolyásolhatják az élelmiszertől eltérő módon kapott táplálkozási előnyöket, és amelyek általában a főzés során elpusztulnak. A fogyasztást megelőzően alaposan mossa le a nyers zöldségeket, hogy csökkentse a nemkívánatos vegyületek és mikroorganizmusok elfogyasztásának lehetőségét.

Főtt növényi táplálék

A Fuhrman szerint a zöldségek könnyedén puhulnak, hevítik és hidratálják őket, így tápanyagaik könnyebben felszívódnak. A növényi fehérjék a könnyedén főzött zöldségekben is elérhetőbbek és felszívódhatnak, mint a nyers vagy erősen főzött zöldségekben. A likopin, a paradicsom pigmentje, amely vörös színt ad, és amely csökkent szívroham és prosztatarák kockázatával jár együtt, könnyebben felszívódik a szervezetből a főtt paradicsomból, mint a nyers.A sárgarépában lévő béta-karotin sokkal jobban hozzáférhető a szervezet számára, hogy felszívja a főtt sárgarépát, mint a nyers sárgarépa, valamint a spárga, a káposzta, a paprika és a spenót fenolos antioxidánsai, más zöldségek mellett.

Főzött zöldségekkel kapcsolatos szempontok

A főzés módja drasztikusan megváltoztathatja a tápanyagtartalmat. Például a párolt zöldségek tartják a C-vitamint és a vízben oldódó B-komplex vitaminokat, mint a főtt zöldségek. A főzés ideje befolyásolhatja a zöldségek táplálását is. Például a kevésbé forralt zöldségek megtartják tápanyagtartalmuk nagyobb részét, mint az erősen főzött zöldségek, bizonyos tápanyagok, például a B, C és a fólia különösen érzékenyek a magas hőmérsékletre és a hosszú főzési időre. A zöldségek sütése és grillezése nemcsak az összes főzési módszer legfenntartóbb tápanyagát rontja, hanem a zöldségeket is különféle mérgező vegyületekké teszi ki.