A Rib-Eye vagy a New York a Better Cut?

Tartalomjegyzék:

A nap videója
New York Steaks
Rib-Eye Steaks
Melyik válasszuk
A New York-i vágott steak készítésénél egy kevés olívaolajot süssünk, adjunk hozzá sót és borsot, és hagyjuk, hogy a főzés előtt 30 percig szobahőmérsékletre jussanak. Pároljuk, rácsozzuk vagy magasra melegítsük őket oldalanként legfeljebb öt percig, vagy amíg a húskészülék hőmérséklete a legvastagabb részen 145 fokos fénnyel nem regisztrálódik közepes ritka. Ügyeljen arra, hogy ne takarja el a New York-i steaket, hogy elkerülje a szárazságot, és vegye figyelembe, hogy sok szakács ajánlja, hogy vegye le a húst a hőlésről, amikor regisztrálja a 125 F-et, és hagyja, hogy akár három percig pihenjen közepes ritka. Készítsünk bordás szemeket sóval és borssal, de hagyjuk ki az olívaolajat. A nagyobb szalonna tartalom a bordaszedésű steaknél megakadályozza, hogy ragaszkodjanak a grillhez vagy a serpenyőhöz. A New York-i steakkal megegyező módon főzzük a bordás szemeket, de mivel ez a vágás kicsit megbocsátóbb, lehetővé teszi a vendégek számára, hogy saját maguk döntsenek.

A Rib-eye és a New York steakeket mind a húsminőségű darabokra, mind a grillezésre vagy a broiler mellé főzni. Mindkét darab körülbelül ugyanolyan áron értékesítik a piacokat, és mindkettő ízletes ételeket eredményez. Amikor meghatározzuk, melyik a jobb húsdarab, minden a személyes preferenciákra esik.

A nap videója

New York Steaks

Kansas City-i steak, felső szelet steak vagy szalag steak, New York-i steak jönnek a rövid lószem rész a marhahús, között helyezkedik el a borda és a hátszín. A csontos csirkékben a csont elválasztja a steak New York-i részét egy szeletből. Ennek következtében a New York-i steak eladható egy keskeny csont egyik oldalán, vagy csont nélkül.

Rib-Eye Steaks

A Rib-Eye steak a marhahús bordás részéből származik, közvetlenül a rövid liliom és a tokmány mögött. Mivel a marhahús bordája a nagyobb ízületek és a mozgási területek között helyezkedik el, az ebből a részből származó steak gazdag zsíros marblingt tartalmaz. Ez a zsíros marbling segíti a bordásszemű szeleteket, még mindig főzöttek és lédúsak.

Melyik válasszuk

A New York-i steak kevésbé zsíros és marbling-t tartalmaz, mint a bordaszék, ezért válasszunk New York-i vágásokat egy szelíd szelethez, amely megfelelhet az étkezési korlátozásoknak vagy a személyes preferenciáknak. A Rib-eye steak mély és gazdag ízt ad a magas zsírtartalmú és nem túl könnyű kiszárítani a túlcsokkolással, plusz a kezdőknek. A magas zsírtartalom miatt a bordaszélek szeletek kicsit többet, mint a New York-i steak, mivel a zsír folyékony formává válik és eloszlik. Mivel a New York-i steak megtartják több előfőzött súlyukat, a főtt hús kilogrammértéke kissé kisebb lesz, mint a bordaszéké.

Tippek és trükkök

A New York-i vágott steak készítésénél egy kevés olívaolajot süssünk, adjunk hozzá sót és borsot, és hagyjuk, hogy a főzés előtt 30 percig szobahőmérsékletre jussanak. Pároljuk, rácsozzuk vagy magasra melegítsük őket oldalanként legfeljebb öt percig, vagy amíg a húskészülék hőmérséklete a legvastagabb részen 145 fokos fénnyel nem regisztrálódik közepes ritka. Ügyeljen arra, hogy ne takarja el a New York-i steaket, hogy elkerülje a szárazságot, és vegye figyelembe, hogy sok szakács ajánlja, hogy vegye le a húst a hőlésről, amikor regisztrálja a 125 F-et, és hagyja, hogy akár három percig pihenjen közepes ritka. Készítsünk bordás szemeket sóval és borssal, de hagyjuk ki az olívaolajat. A nagyobb szalonna tartalom a bordaszedésű steaknél megakadályozza, hogy ragaszkodjanak a grillhez vagy a serpenyőhöz. A New York-i steakkal megegyező módon főzzük a bordás szemeket, de mivel ez a vágás kicsit megbocsátóbb, lehetővé teszi a vendégek számára, hogy saját maguk döntsenek.